Наваристый борщ с говядиной

Для наваристого борща с говядиной подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. По количеству ориентировалась на советские техкарты общепита, но капусты и свёклы взяла побольше, а картофель и томатную пасту в состав не включила. Укроп годится хоть свежий, хоть сухой, хоть оба вместе.

Фото 1

Бульон нужно сварить заранее. Если позволяет объём кастрюли, то кости и мясо готовьте одновременно или с интервалом в час, т.е. начните варить костный суповой набор и через час добавьте к нему говядину бескостную крупнокусковую.

Фото 2

В моём варианте говяжьи кости готовились в чаше мультиварки на режиме «Тушение» 3 часа, а кусок говядины - на слабом огне в течение 2-х часов в кастрюле на плите.

Фото 3

После закипания снимите с бульона пену. После чего добавьте горошины перца и лавровый лист.

Фото 4

Готовый кусок мяса извлеките из бульона и нарежьте на порционные кусочки.

Фото 5

Бульон от варки костей желательно процедить. Снимите мясо с костей, обычно некоторое его количество имеется и годится в суп.

Фото 6

Соедините бульоны. Если они охлаждались, то на поверхности будут лепешки жира.

Фото 7

На нём нужно потомить на сковороде на среднем огне нашинкованные лук, морковь и чеснок 5-7 минут при помешивании. Слегка посолите.

Фото 8

Либо нужно просто снять с горячего бульона верхний жирный и на нём потушить лук, чеснок и морковь.

Фото 9

Свежую капусту нашинкуйте и отправьте в закипевший бульон.

Фото 10

Дайте снова закипеть, добавьте нашинкованную брусками свёклу, подготовленные морковь с луком и кусочки говядины.

Фото 11

Готовьте на огне около получаса, а может и дольше, это зависит от капусты. Пусть приготовление борща даже на плите в кастрюле напоминает медленное томление! В конце томления вмешайте в борщ измельченный чеснок и, по желанию, сухой укроп. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться.

Фото 12

При подаче пусть едоки досаливают свои порции самостоятельно, может, кому-то ещё нужно и черным или душистым молотым перцем посыпать. Если есть свежая зелень, мелко порубите и предложите её.

Фото 13

Традиционно считается вкусным сопроводить борщ сметаной, но я такое сочетание - ни за что... Сметана у меня только вприкуску, а точнее на куске темного хлеба.

Фото 14

Такой наваристый борщ из говядины можно сварить на 2-3 дня, он будет вкусным в течение всего этого времени.