Борщ с крапивой и красной фасолью

Сварим на обед вкуснейший красный борщ с крапивой и фасолью. Его приготовление займет приличное время, и присутствие ваше рядом с блюдом необходимо практически все это время. Только фасоль необходимо сварить заранее или взять готовую консервированную. Этот рецепт можно готовить как с любым мясом, птицей, так и постный, в любом случае он будет вкусным и сытным.

Борщ - блюдо многокомпонентное, и каждому овощу, как говорится, отводится свое место и время при добавлении. Свеклу предварительно отварим вместе со свининой - до полуготовности, а только потом пустим ее в борщевую заправку, капуста может быть любой, я добавляла пекинку и немного квашеной - для кислоты. Можете просто взять свежую капусту, а подкислить борщ любым кислым продуктом: лимонкой, яблочным уксусом, любым маринадом. Но не все любят борщи с кислинкой, кто-то предпочитает сладкий вкус борща, поэтому добавлять или не добавлять - дело вашего вкуса.

Нам очень понравился борщ с крапивой и красной фасолью, сваренный по предлагаемому рецепту, - он получился наваристым, ароматным, крапива заняла свое почетное место в заправке на последнем этапе.

Возьмите продукты по списку.

Свиные ребра сложите в кастрюлю вместе с половинками свеклы (она сразу даст цвет и нежный вкус) и морковью, добавьте стебель сельдерея и другой зелени. Залейте все кипятком из чайника - так мясо сразу схватится и не будет пускать пену (этот прием я взяла из старинного рецепта приготовления суточных щей в книге Похлебкина). Варите до полуготовности свеклы.

Фасоль промойте и сварите до мягкости заранее. Я это сделала накануне, предварительно ее замочив на ночь.

Бульон готов.

Выньте из него овощи и стебли зелени.

Кубиком нарежьте картофелину, и мелким кубиком - лук для зажарки.

В бульон с ребрышками отправьте картофель и варите до его готовности.

На разогретом масле припустите лук.

Полусваренные овощи, вынутые из бульона, чуть остудите и натрите на терке.

Добавьте их в заправку.

Положите томатную пасту, влейте пару-тройку ложек бульона и потушите заправку. В конце можно добавить тертый чеснок.

Свежую крапиву промойте и нарежьте вместе с капустой.

Капусту отправьте в борщ, немного поварите. Посолите и положите лавровый лист.

Добавьте фасоль.

И заправьте припущенными в томатной пасте овощами.

В самом конце варки положите нарезанную крапиву. Прикройте крышкой и дайте борщу немного настояться.

На стол борщ с крапивой и красной фасолью подавайте со сметаной и черной горбушкой.

Приятного обеда!