Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Тутырма (татарская колбаса)

Попробовала приготовить сама и хочу поделиться с вами рецептом интересной колбасы татарской кухни. Мясо и субпродукты могут быть разными: говяжьими, бараньими или куриными. Этот вариант будет с куриными потрохами, т.к. они многим более доступны. В качестве крупы берут гречку, пшенку или рис.

П.с.
В башкирской кухне аналогичная колбаса называется Тултырма.

Ингредиенты

Говядина или крупная дичь – 300 г

Желудки куриные – 300 г

Сердечки куриные – 300 г

Печень куриная – 300 г

Рис – 100 г

Лук – около 300 г

Соль – 1 ч.л.

Перец черный – 0,6 ч.л.

Черева диаметром 36 мм – 1,5 м

Растительное масло – для жарки

Получается 10-12 коротких колбасок

141 кКал
50 мин.
40 мин.
1 ч. 30 мин.

Б: 14.08
Ж: 6.22
У: 7.29

Фото готового блюда

Нина Минина-Р автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов

10 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Для приготовления татарской тутырмы соберите ингредиенты по списку к рецепту.

Потроха взяты куриные в равных порциях: желудки, печень и сердечки.

В качестве мяса берите говядину, а у меня какая-то крупная дичь - лосятина или кабанятина. Точно не знаю... Такое бывает, когда папа или брат перед охотой разгружают свои морозилки от мяса перед новым сезоном охоты и привозят мне неподписанное ассорти.

Рис - тут развесной басмати, но годится и другой.

Фото 1

Рис промойте и замочите.

Готовые черева обычно продаются солёные, спрессованные и герметично запечатанные. Их нужно промыть и поместить в холодную воду на полчаса.

Фото 2

За это время можно успеть позаниматься основными ингредиентами. Лук очистите и крупно нарежьте. Куриные потроха промойте и отрежьте от них всякие ненужности, если таковые имеются (кутикулы желудков, жилы сердечек, повреждения на печени). Мясо нарежьте на куски, удобные для их подачи в мясорубку.

Фото 3

Очень удобно, когда у мясорубки есть специальное приспособление для формирования колбас. Определитесь с размером ячеек для рубки мяса: крупные или средние. Вручную ножом такое делать ни за что не буду! Уже давно изобретены электрические мясорубки, а также стиральные машины, пылесосы и многое другое, облегчающее и ускоряющее домашний труд.

Фото 4

Прокрутите мясо, субпродукты и лук, поочередно подавая их в воронку мясорубки.

Фото 5

Затем добавьте в мясную массу вымоченный рис, соль и черный перец. Перемешайте, и начинка для татарской колбасы готова.

Фото 6

Вымоченные черева натяните на приспособление к мясорубке для наполнения и формирования колбас. Когда готовите колбаски или купаты в первый раз, то лучше чтобы кто-то был на подхвате, но можно и приспособиться всё сделать самостоятельно. Просто периодически выключайте мясорубку, чтобы поправить подачу фарша, сформировать заготовки, выпустить воздух, отрегулировать плотность наполнения и т.д.

Фото 7

Размер заготовок выбирайте на своё усмотрение – длиннее или короче, но в любом случае оставляйте между заготовками пустые черева длиной не менее 4 см.

Фото 8

Колбасу тутырму сначала варят в кастрюле с водой около 40 минут на слабом кипении.

Фото 9

Затем уже готовую тутырму обжаривают на сковороде на растительном масле до аппетитной корочки.

Фото 10

Фото 11

Была рада добавить в свой арсенал новый вариант колоритных колбас или купатов. Надеюсь, что этот рецепт пригодится и понравится кому-нибудь ещё.

Фото 12

Тутырма (татарская колбаса), рецепт с фото

Полезные подборки и рецепты ...

Купаты

Подборка рецептов

Купаты на сковороде

Купаты из индейки в духовке

Купаты по-грузински

Купаты, запеченные в духовке

Колбаса

Подборка рецептов

Колбаса из вареной курицы в домашних условиях

Вяленые колбаски в духовке

Домашняя колбаса из индейки

Колбаса из свиных языков с вялеными помидорами и оливками

Сальтисон

Подборка рецептов

Зельц из свиных ушей

Сальтисон из свиной головы

Сальтисон из курицы

Сальтисон из свиной рульки

Ливерная колбаса (ливер)

Рецепты по ингредиенту

Блинчики с ливером (ливерной колбасой)

Пирожки с ливерной колбасой и картошкой

Яичница с ливерной колбасой

Вареники с ливером

Татарская кухня

Рецепты национальной кухни

Беляши с мясом

Катык (из домашнего молока)

Чак-чак, который тает во рту

Азу по-татарски из свинины с солеными огурцами

Татарские мясные блюда

Подборка рецептов

Татарский плов

Азу с болгарским перцем

Бешбармак из говядины

Азу из курицы с солеными огурцами

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Алена Прика

Суперская!

Нравится

(1)

ответить

Нина Минина-Р Автор рецепта

Алена Прика,

Нравится

(0)

ответить

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Мясо в чесночном соусе	Салат с луком фри и курицей	Черная лапша с курицей	Салат из рукколы, мангольда и шпината	Уха удмуртская (по-камски)	Салат с говяжьим языком и черносливом	Торт Наполеон с вишней
Дубайский кулич (с дубайским шоколадом)	Салат «Облако» с копченой курицей	Свинина в сливочном масле	Бешбармак из тушенки	Орзо с овощами	Домашнее шоколадное масло из сливочного масла	Бутерброды с каперсами

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Тутырма (татарская колбаса)

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти