 |
|
Чак-чак – национальное татарско-башкирское блюдо. Сформированная в тортик соломка во фритюре в сочетании с сахарно-медовым сиропом – есть наше лакомство. Своим медовым вкусом покоряет с первого укуса. Сладость, готовившаяся ранее в домашних условиях по большим праздникам, стала настолько популярна, что теперь и в магазинах ее можно с легкостью купить. Магазины магазинами, но домашний праздничный десерт чак-чак, который тает во рту, дорогого стоит.
Если вы желаете не только познать сей рецепт, но и попробовать воспроизвести его у себя на кухне – запасайтесь свободным временем заранее. Мне посчастливилось провести у плиты всего два полных часа. Кто знает, может вас так увлечет и затянет процесс, что вы решите угостить своим волшебным десертом всех вокруг.
Мука – около 3 стаканов + подпыл
Куриные яйца – 2 шт.
Желток – 2 шт.
Дрожжи сухие быстрые – 2 щепотки
Вода холодная – по необходимости
Соль – 1 щепотка
Подсолнечное масло – 2 стакана
Для сиропа:Мед – 400 г
Сахар – 130 г
Для украшения:Грецкие орехи – по вкусу
Продукты для чака-чака берутся из списка.
Тесто нужно замесить такое, чтобы при жарке оно становилось воздушным и пористым. Идеальным разрыхлителем может послужить охлажденный желток куриного яйца.
Куриные яйца с охлажденными желтками нужно поместить в миску.
Хорошенько взбить в пену.
Мука добавляется в несколько этапов. Просеивается в миску с яичной смесью и замешивается в тесто. Тесто должно получиться по подобию пельменного.
В процессе необходимо добавить немного ледяной воды и продолжить замешивание.
Пару щепоток быстродействующих дрожжей.
Щепотку соли.
Когда все ингредиенты будут соединены в однородное тесто, колобок вымешивается руками не менее 10 минут. На «подпыл» используется мука. Тесто для чак-чака в идеале не липнет к рукам и имеет достаточно эластичную структуру. После замешивания колобок необходимо убрать под пленку и в холодильник.
Через 30-40 минут тесто готово к работе. Колобок делится на несколько частей.
Из каждой части раскатывается тонкий пласт. Для раскатки используется мука, излишки которой потом необходимо стряхнуть.
Пласт нарезается тонкими лентами.
Ленточки нарезаются соломкой. Очень удобно формировать соломку чак-чака с помощью ножа для резки пиццы.
Соломка жарится небольшими партиями в хорошо разогретом чугунке с маслом. Как проверить готовность фритюра: нужно кусочек теста бросить в раскаленное масло. В хорошо разогретом масле тесто сразу всплывает, а масло начинает характерно шипеть и пениться.
Воздушная соломка теста снимается шумовкой.
Чтобы избежать и без того высокой калорийности, нужно убрать излишки жира, откинув соломку на бумажное полотенце или салфетку.
Когда все тесто будет порезано соломкой, пережарено во фритюре и подготовлено для формирования самого чак-чака, займемся приготовлением медового сиропа.
В сотейнике разогревается мед.
Присоединяется сахар.
Мед с сахаром при постоянном помешивании необходимо проварить до образования пены. Следите за тем, чтобы ваш сироп не потемнел, превратившись в массу для «петушков».
Вся жареная соломка заправляется горячим медовым сиропом.
Сразу осторожно перемешивается.
Руки окунаются в холодную воду. После чего медовый чак-чак выкладывается руками на отдельном сервировочном блюде горкой или тортиком. Как только чак-чак станет липнуть, руки вновь смачиваются водой.
Торт чак-чак, который тает во рту, готов! Осталось украшение из грецких орехов.
Готовый чак-чак остается на несколько часов при комнатной температуре для «склеивания».
Хранится наш бесподобный десерт также вне холодильника. Приготовленный по этому рецепту чак-чак действительно тает во рту. Лакомство подается к столу в цельном виде. Перед едой с легкостью делится ножом на порции. Приятного чаепития!
Написать комментарий
калеве, потому что тесто нарезано в виде палочек. Калеве это разновидность
чак-чака. Чак-чак или как говорят татары чэк-чэк имеет свои особенности, тесто
что для чак-чака, что для калеве одинаковое. В тесто можно добавить
разрыхлитель, но не дрожжи, раньше пищ. соду гасили уксусом. Затем из части
теста формируют тонкий жгут диаметром 5-6 мм и затем эти жгуты нарезают тоже по
5-6 мм, получаются такие шарики. Т.е. чак-чак отличается формой заготовок,
чак-чак это шарики в меду. Дальше эти шарики обжариваются во фритюре небольшими
порциями, масло нагревают до 160-170 гр.С, обжаренные шарики откидывают на
дуршлаг с бум.полотенцем, чтобы впитался лишний жир. Также растит. масло можно
ароматизировать топленым маслом, примерно 20% от растительного. Сироп готовят
как из чистого меда, так и с добавлением сахара, сироп уварить на толстую нить –
110 гр.С. Шарики - в глубокий поддон, вылить на них горячий сироп, надеть
перчатки хб + нитриловые и хорошо перемешать чак-чак, придать ему нужную форму,
как правило усеченный конус или тор. Есть еще лакский чак-чак, в него добавляют
грецкие орехи, крупного помола к обжаренным шарикам и потом сверху украшают
целыми половинками ореха. Теперь про калеве, в чем отличие – тесто делится на
части и затем раскатывается в пласт толщиной 3 мм, нарезаются полосы шириной
3-4 см, их складывают друг на друга и нарезают лапшу, которую обжаривают также
во фритюре и заливают горячим сиропом и также придают нужную форму. Можно
сделать прямоугольную форму и разрезать ромбами, можно дополнительно украсить
леденцами монпансье. Для ознакомления советую книгу Мазина Н. Блюда татарской кухни, 1994 г., там указаны четкие пропорции в граммах. Есть даже раскладка на талкыш-калеве.
Правда, насколько вкусно, настолько же и трудоёмко. Но у вас всё очень подробно и доходчиво написано.У меня не возникло никаких проблем в готовке - все пропорции идеальны.