Найти
Популярное
Летние закуски
Заготовки на зиму
Блюда из кабачков
Яблочные пироги
Баклажаны с помидорами
Особое питание
Диетическое
Постное
Вегетарианство
Веганство
ПП
Кето
Выпечка без глютена
На чем готовим?
Духовка
Сковорода
Казан
Мультиварка
Аэрогриль
Микроволновка
Афганский казан
Мангал
Повод
Завтрак
Обед
Ужин
День Рождения
Новый Год
Рождество
Пасха
Пост
Что испечь?
Пироги
Пирожки
Лепешки
Булочки
Хлеб
Шарлотка
Манник
Вход
Моя страничка
Настройки профиля
Книга рецептов
Подписки
Написать в журнал
Личная почта
Творческая студия
Выход
Бог
Подписаться
Комментариев: 3
Размещено фотоотзывов: 0
Активность:
06.09.2025
в
11:46:06
Достижения
Старина!
Журнал
Журнал пока пуст :(
Комментарии
от
28.03.2025
в
22:56:26
Конфи это ягодное или фруктово-ягодное пюре на основе пектина. Ни агар, ни желатин в конфи не идет. Если в вашем рецепте используется желатин, то это желе.
от
27.03.2025
в
15:28:40
Данное блюдо правильно называется бухарское калеве, потому что тесто нарезано в виде палочек. Калеве это разновидность чак-чака. Чак-чак или как говорят татары чэк-чэк имеет свои особенности, тесто что для чак-чака, что для калеве одинаковое. В тесто можно добавить разрыхлитель, но не дрожжи, раньше пищ. соду гасили уксусом. Затем из части теста формируют тонкий жгут диаметром 5-6 мм и затем эти жгуты нарезают тоже по 5-6 мм, получаются такие шарики. Т.е. чак-чак отличается формой заготовок, чак-чак это шарики в меду. Дальше эти шарики обжариваются во фритюре небольшими порциями, масло нагревают до 160-170 гр.С, обжаренные шарики откидывают на дуршлаг с бум.полотенцем, чтобы впитался лишний жир. Также растит. масло можно ароматизировать топленым маслом, примерно 20% от растительного. Сироп готовят как из чистого меда, так и с добавлением сахара, сироп уварить на толстую нить – 110 гр.С. Шарики - в глубокий поддон, вылить на них горячий сироп, надеть перчатки хб + нитриловые и хорошо перемешать чак-чак, придать ему нужную форму, как правило усеченный конус или тор. Есть еще лакский чак-чак, в него добавляют грецкие орехи, крупного помола к обжаренным шарикам и потом сверху украшают целыми половинками ореха. Теперь про калеве, в чем отличие – тесто делится на части и затем раскатывается в пласт толщиной 3 мм, нарезаются полосы шириной 3-4 см, их складывают друг на друга и нарезают лапшу, которую обжаривают также во фритюре и заливают горячим сиропом и также придают нужную форму. Можно сделать прямоугольную форму и разрезать ромбами, можно дополнительно украсить леденцами монпансье. Для ознакомления советую книгу Мазина Н. Блюда татарской кухни, 1994 г., там указаны четкие пропорции в граммах. Есть даже раскладка на талкыш-калеве.
от
27.03.2025
в
14:55:03
Как правильно готовится чурчхела. Покупной сок использовать нельзя, сок нужно добыть самому. Как правило для приготовления используется белые сорта винограда, например мускат белый. Из ягод с помощью пресса выжимается сок, сок фильтруется, иногда добавляют бентонит для осветления сока, ставят в холод и ждут пока выпадет осадок, потом фильтруют. Сок наливают в чан и уваривают в 3 раза, пример налили 30 литров - уварили до 10 литров. Во время варки добавляют специи в мешочке: палочку корицы, кардамон, мускатный орех, бадьян, затем этот мешок достают. Мука используется пшеничная или напополам с кукурузной мукой. Мука разводится в холодном вин. соке, тоже фильтруется. Дальше в уваренный сок добавляют дошаб виноградный и тонкой струйкой вливают разведенную муку, постоянно помешивая пока смесь не загустеет, называется пеламуши. Консистенция пеламуши д.б. как у сгущенного молока, очень плотная. Свекловичный сахар в чурчхелу не идет, чурчхела делается только на уваренном соке. Орехи грецкие, фундук вначале надо обжарить, удалить из них лишнюю влагу. Затем нанизать на нить, сделать петлю и окунуть в пеламуши и медленно вытащить. Чурчхела должна быть однородной, орехи не должны проступать, их не д.б. видно, иначе это брак. Дальше чурчхела сушится в темном прохладном помещении. Вот что такое чурчхелла.
Старина!
Комментарии