 |
|
Виноградный сок - 0,5 л
Ядра грецких орехов - 250 г
Сахар - 6 ст.л.
Мука - 3-3,5 ст.л.
Чурчхела - очень вкусные длинные грузинские конфеты из орехов и нуги, созданной из виноградного сока. Традиционно их готовят в августе-сентябре, когда идет совместный сбор грецких орехов и винограда - для десерта лучше всего использовать ядра грецких орехов молочной спелости, так как их легче насадить на иглу. Я приготовила чурчхелу в марте - из сушеных ядер, которые у меня остались, и хочу сказать, что лучше всего сушеные ядра перед нанизыванием на иглу замочить на 20 минут в воде - они будут меньше крошиться.
Так как в наш век очень легко найти магазинный виноградный сок, но трудно найти свежевыжатый (как у меня), то можно приобретать такой напиток и в супермаркете. Кстати, используя светлый виноградный сок, его можно окрашивать пищевыми красителями в различные цвета и при этом получать разноцветные длинные конфеты-чурчхелы.
Самый главный момент: помните, что мука не добавляется в горячую жидкость, иначе вы получите густой кисель с мучными комками! Муку всыпать только в холодную жидкость! Я делала чурчхелу в первый раз, поэтому использовала 500 мл виноградного сока на 3 длинных косички с орехами.
Подготовить указанные ингредиенты.
С помощью тонкой иглы нанизать ядра грецких орехов на нити, оставляя сверху немного пространства, так как чурчхелы должны висеть. Нанизывать можно как кусочки ядер, так и целые ядра.
Влить в кастрюлю, сотейник или казан виноградный сок, всыпать в емкость муку и сразу же все взбить венчиком, миксером или пюрировать погружным блендером, пока жидкость не станет однородной.
Поместить емкость с однородной жидкостью на плиту, включив минимальный нагрев. Не вижу смысла долго выпаривать виноградный сок, чтобы он стал концентрированным - можно просто добавить сахарный песок по вкусу.
Добавить сахар, тщательно размешать в напитке и доварить до густого-густого состояния. Масса должна напоминать густой кисель. Оставить на 10-15 минут для остывания.
Подвесить колбаски из орехов на какое-нибудь приспособление - у меня это вешалка для кухонных приборов.
Еще есть вариант выливания кисельной массы в широкий прямоугольный таз или форму - затем в нее обмакиваются колбаски и подвешиваются для стекания кисельной массы.
Мне удобнее наливать массу на подвешенные ореховые колбаски. Столовой ложкой зачерпнуть немного массы и наливать ее прямо на верхний ряд ядер. Очень медленно наливать, пальцем поправляя ее и формируя. Сделать один слой и оставить на 20-30 минут для остывания, затем так же нанести второй слой. На фото у меня два слоя кисельной виноградной массы на ядрах. Чем больше будет слоев нуги, тем дольше будет сохнуть чурчхела (поэтому я остановилась на двух). В таком виде вынести колбаски-конфеты в проветриваемое помещение желательно комнатной температуры. Обычно в теплый осенний сезон конфеты сушатся на воздухе и слегка подвяливаются на солнце, но я оставила их на кухне возле радиатора при +24.
Чурчхелы окончательно подсохли и усохли на четвертый день сушки. Готовность конфет определяется тем, что они не липнут к рукам - нуга должна стать как резиновая при сжимании. Теперь сладость можно пробовать - это действительно неимоверно вкусно и не приторно!
Очень рекомендую к приготовлению, особенно тем, у кого остались запасы ядер грецких орехов, как у меня. Теперь вы знаете, как приготовить чурчхелу в домашних условиях!
Приятного вам чаепития с конфетами.
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Коллекция рецептов
Коллекция рецептов
Написать комментарий
готовится чурчхела. Покупной сок использовать нельзя, сок нужно
добыть самому. Как правило для приготовления используется белые сорта
винограда, например мускат белый. Из ягод с помощью пресса выжимается сок, сок
фильтруется, иногда добавляют бентонит для осветления сока, ставят в холод и
ждут пока выпадет осадок, потом фильтруют. Сок наливают в чан и уваривают в 3
раза, пример налили 30 литров - уварили до 10 литров. Во время варки добавляют
специи в мешочке: палочку корицы, кардамон, мускатный орех, бадьян, затем этот
мешок достают. Мука используется пшеничная или напополам с кукурузной мукой.
Мука разводится в холодном вин. соке, тоже фильтруется. Дальше в уваренный сок
добавляют дошаб виноградный и тонкой струйкой вливают разведенную муку,
постоянно помешивая пока смесь не загустеет, называется пеламуши. Консистенция
пеламуши д.б. как у сгущенного молока, очень плотная. Свекловичный сахар в
чурчхелу не идет, чурчхела делается только на уваренном соке. Орехи грецкие,
фундук вначале надо обжарить, удалить из них лишнюю влагу. Затем нанизать на
нить, сделать петлю и окунуть в пеламуши и медленно вытащить. Чурчхела должна
быть однородной, орехи не должны проступать, их не д.б. видно, иначе это брак.
Дальше чурчхела сушится в темном прохладном помещении. Вот что такое чурчхелла.