Виноградный сок - 0,5 л
Ядра грецких орехов - 250 г
Сахар - 6 ст.л.
Мука - 3-3,5 ст.л.
Чурчхела - очень вкусные длинные грузинские конфеты из орехов и нуги, созданной из виноградного сока. Традиционно их готовят в августе-сентябре, когда идет совместный сбор грецких орехов и винограда - для десерта лучше всего использовать ядра грецких орехов молочной спелости, так как их легче насадить на иглу. Я приготовила чурчхелу в марте - из сушеных ядер, которые у меня остались, и хочу сказать, что лучше всего сушеные ядра перед нанизыванием на иглу замочить на 20 минут в воде - они будут меньше крошиться.
Так как в наш век очень легко найти магазинный виноградный сок, но трудно найти свежевыжатый (как у меня), то можно приобретать такой напиток и в супермаркете. Кстати, используя светлый виноградный сок, его можно окрашивать пищевыми красителями в различные цвета и при этом получать разноцветные длинные конфеты-чурчхелы.
Самый главный момент: помните, что мука не добавляется в горячую жидкость, иначе вы получите густой кисель с мучными комками! Муку всыпать только в холодную жидкость! Я делала чурчхелу в первый раз, поэтому использовала 500 мл виноградного сока на 3 длинных косички с орехами.
Подготовить указанные ингредиенты.
С помощью тонкой иглы нанизать ядра грецких орехов на нити, оставляя сверху немного пространства, так как чурчхелы должны висеть. Нанизывать можно как кусочки ядер, так и целые ядра.
Влить в кастрюлю, сотейник или казан виноградный сок, всыпать в емкость муку и сразу же все взбить венчиком, миксером или пюрировать погружным блендером, пока жидкость не станет однородной.
Поместить емкость с однородной жидкостью на плиту, включив минимальный нагрев. Не вижу смысла долго выпаривать виноградный сок, чтобы он стал концентрированным - можно просто добавить сахарный песок по вкусу.
Добавить сахар, тщательно размешать в напитке и доварить до густого-густого состояния. Масса должна напоминать густой кисель. Оставить на 10-15 минут для остывания.
Подвесить колбаски из орехов на какое-нибудь приспособление - у меня это вешалка для кухонных приборов.
Еще есть вариант выливания кисельной массы в широкий прямоугольный таз или форму - затем в нее обмакиваются колбаски и подвешиваются для стекания кисельной массы.
Мне удобнее наливать массу на подвешенные ореховые колбаски. Столовой ложкой зачерпнуть немного массы и наливать ее прямо на верхний ряд ядер. Очень медленно наливать, пальцем поправляя ее и формируя. Сделать один слой и оставить на 20-30 минут для остывания, затем так же нанести второй слой. На фото у меня два слоя кисельной виноградной массы на ядрах. Чем больше будет слоев нуги, тем дольше будет сохнуть чурчхела (поэтому я остановилась на двух). В таком виде вынести колбаски-конфеты в проветриваемое помещение желательно комнатной температуры. Обычно в теплый осенний сезон конфеты сушатся на воздухе и слегка подвяливаются на солнце, но я оставила их на кухне возле радиатора при +24.
Чурчхелы окончательно подсохли и усохли на четвертый день сушки. Готовность конфет определяется тем, что они не липнут к рукам - нуга должна стать как резиновая при сжимании. Теперь сладость можно пробовать - это действительно неимоверно вкусно и не приторно!
Очень рекомендую к приготовлению, особенно тем, у кого остались запасы ядер грецких орехов, как у меня. Теперь вы знаете, как приготовить чурчхелу в домашних условиях!
Приятного вам чаепития с конфетами.
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Коллекция рецептов
Коллекция рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
готовится чурчхела. Покупной сок использовать нельзя, сок нужно
добыть самому. Как правило для приготовления используется белые сорта
винограда, например мускат белый. Из ягод с помощью пресса выжимается сок, сок
фильтруется, иногда добавляют бентонит для осветления сока, ставят в холод и
ждут пока выпадет осадок, потом фильтруют. Сок наливают в чан и уваривают в 3
раза, пример налили 30 литров - уварили до 10 литров. Во время варки добавляют
специи в мешочке: палочку корицы, кардамон, мускатный орех, бадьян, затем этот
мешок достают. Мука используется пшеничная или напополам с кукурузной мукой.
Мука разводится в холодном вин. соке, тоже фильтруется. Дальше в уваренный сок
добавляют дошаб виноградный и тонкой струйкой вливают разведенную муку,
постоянно помешивая пока смесь не загустеет, называется пеламуши. Консистенция
пеламуши д.б. как у сгущенного молока, очень плотная. Свекловичный сахар в
чурчхелу не идет, чурчхела делается только на уваренном соке. Орехи грецкие,
фундук вначале надо обжарить, удалить из них лишнюю влагу. Затем нанизать на
нить, сделать петлю и окунуть в пеламуши и медленно вытащить. Чурчхела должна
быть однородной, орехи не должны проступать, их не д.б. видно, иначе это брак.
Дальше чурчхела сушится в темном прохладном помещении. Вот что такое чурчхелла.