Ризотто с форелью

Для ризотто с форелью подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Очень желательно использовать специальный сорт риса для ризотто: камолино, арборио, карнароли, виалоне, бальдо или тот, на котором написано «рис для ризотто». Покупаю развесной небольшими порциями.

Вино – не обязательный ингредиент, но желательный! У меня обычно в ход идут его замороженные когда-либо остатки.

В качестве свежей зелени берите что-то на свой вкус. У меня растет розмарин и нежный шнитт-лук, с ними получилось вкусно.

Форель охлажденную или размороженную нужно зачистить от чешуи, выпотрошить и разделать.

Снимите филе и отложите его в холодильник. Куски рыбы, которые не пойдут в ризотто, можно засолить, на сайте есть большая подборка вариантов.

Из головы, хвоста и хребтов сварите насыщенный бульон. Обязательно удалите жабры! Залейте 0,6 л воды, после закипания снимите накипь, слегка посолите и варите полчаса на слабом кипении.

Полученный бульон процедите. Довольно переваренные кусочки рыбы с головы и хребта можете использовать для приготовления рийета.

Лук мелко нашинкуйте, зубчик чеснока раздавите широкой стороной ножа. В глубокой сковороде нагрейте оливковое (или другое растительное) масло вместе с луком и чесноком. Установите слабый огонь и потомите овощи минут 5.

Затем добавьте рис для ризотто. Рис для ризотто рекомендуется готовить в сухом виде. Рис в течение пары минут должен напитаться маслом и выглядеть как бы жемчужным.

Считается, что вроде после этой стадии для приготовления риса нужно 17 минут.

Влейте белое вино, прибавьте огонь до среднего и дайте рису впитать вино.

Затем готовьте рис, подливая рыбный бульон из форели порциями – половниками/поварешками. Каждый раз давайте бульону впитаться.

При добавлении последней, т.е. 4-5 порции бульона, посыпьте рис сухими итальянскими специями, уложите на него кусочки форели и сливочное масло.

Слегка перемешайте и варите до готовности рыбы. При желании для более вязкого ризотто можете ещё подлить бульона.

Свежую зелень для большей её нежности можно перемешать с горячим ризотто.

Пармезан – необязательно. Но если хотите с пармезаном, то натрите его и посыпьте ризотто при подаче.

Ризотто на насыщенном бульоне из головы форели и с кусочками филе красной рыбы – это и очень вкусно, и аппетитно на вид.

Пармезан обычно придает нужную соленость, но если ваше ризотто с форелью без него, то досолите по вкусу!