Помадка для эклеров

Быстрый рецепт приготовления сахарной шоколадной помадки для эклеров.

Ирина Шеви автор рецепта

Оглавление

Ингредиенты
Приготовление
Похожие рецепты
Комментарии (10)
Фотоотчеты

Оценить рецепт

4.9

Оцените рецепт

Рейтинг 4.9 из 5
на основе 21 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

23 человека добавили в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Ингредиенты

Вода питьевая - 125 мл

Сахар - 100 г

Какао - 1,5 ч.л.

20 мин.

10 мин.

30 мин.

К → 273 кКал / 100 г

Считаете это блюдо бюджетным?

Да

Нет

Процесс приготовления

Лакомые заварные пирожные эклеры традиционно готовят из заварного теста с масляным кремом и шоколадной сахарной помадкой. Сладкоежки узнают этот вкус детства с первого укуса. Я уверена, если завязать глаза и дать откусить и вам кусочек - ни с чем не спутаете. Что нас так влечет в этом «французском» десерте? Пресное заварное тесто с кремом и вкус шоколадной сахарной помады, конечно!

В моем СССР-ском детстве эклеры продавались по 22 копейки. Я слизывала шоколадную помадку, а сами эклеры оставляла старшей сестре. Мне вообще хотелось ее ложками есть. Мама часто готовила пирожные и тортики с моей любимой помадкой для эклеров. Вот уж я наслаждалась с лихвой... Сейчас мне и в голову не приходит есть заварное пирожное по частям, но отдельный рецепт помадки всё-таки имеется.

Для приготовления помадки для эклеров потребуются: питьевая вода, сахар и какао.

Фото 1

Берем небольшую кастрюлю. Насыпаем в нее сахар.

Фото 2

Наливаем в кастрюльку воду. Размешиваем сахар с водой и ставим на плиту.

Фото 3

Готовим сладкий сироп до пробы на толстую нитку. Рассказываю, как это сделать. Сахарный сироп - основной ингредиент кондитерских изделий. На его основе готовят варенье, пропитки для тортов и пирожных, мастики, глазури, помадки, карамели и т.д.

От времени варки зависит состав сахарного сиропа. Мы начинаем варить сахар с водой на сильном огне, не переставая помешивать. Различают 12 проб сахарного сиропа. Мы изучим всего четыре:

1 проба – жидкий практически неизменённый сироп;
2 проба – тонкая нитка (более липкий сироп, чем предыдущий)
3 проба – средняя нитка (капля дает тонкую быстро рвущуюся нитку)
4 проба – толстая нитка густого сиропа (капля дает толстую нитку, способную застыть)

Фото 4

После наших проб идут другие пробы, которые нам не понадобятся: помадка, шарик, карамель, жженка.

Итак, мы имеем сироп "толстая нитка".

Фото 5

Тут же снимаем сироп с плиты, пока он не перешел в следующую, более твердую пробу. Добавляем какао.

Фото 6

Быстро размешиваем. Помадка для эклеров застывает быстро.

Фото 7

Нужно успеть нанести ее на эклеры.

Фото 8

У меня получилось. Получится и у вас!

Фото 9

Аймкук в ТелеграмНовые рецепты и кулинарные идеи каждый день. Общение в кругу единомышленников.
90.000+ подписчиков.

Все бесплатно!

Как добавить ярлык приложения Аймкук на главный экран Вашего телефона?
Айфон (iOS), Андроид

Добавить в книгу рецептов
PDF без фото
PDF с фото
Вижу ошибку в рецепте!
Комментарии

Глазурь для эклеров

Подборка рецептов

Помадка для эклеров

Зеркальная шоколадная глазурь (гляссаж)

Шоколадная глазурь для эклеров (+эклеры)

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры)

Глазурь для торта

Подборка рецептов

Белая зеркальная глазурь

Глазурь из тёртого какао и какао-масла

Айсинг для украшения тортов

Шоколадная глазурь для кексов

Подборка рецептов

Подборка рецептов

Заварные пирожные с кремом из сгущенного молока

Эклеры на растительном масле

Закусочные эклеры

Эклер с кракелюром

Помадка

Подборка рецептов

Шоколадная помадка со сгущенкой и орехами

Сливочная помадка с темным ромом

Помадка из шоколада, сгущенки и сливочного масла

Молочная помадка

Постные блюда без масла

Коллекция рецептов

Смородиновый чай

Смузи из свежего манго и груши

Постная окрошка на квасе

Постное овсяное печенье

Быстрые рецепты

Коллекция рецептов

Сальморехо

Паста с креветками и шпинатом

Суп Пицца

Жареные кабачки с луком

Вегетарианские рецепты

Коллекция рецептов

Овсяное печенье с кокосовой стружкой

Цельнозерновые хлебные палочки с семенами льна

Овощная тортилья

Пицца с авокадо и помидорами

Десерты

Коллекция рецептов

Фрукты в желе

Десерт «Старая Рига»

Горячий лаваш с яблоками и творогом

Клубничный мусс на белом шоколаде (десерт)

Постные десерты

Коллекция рецептов

Сырой джем из фейхоа с лимоном, курагой и орехами

Коллекция рецептов

Картошка в духовке с майонезом

Щи из щавеля на курином бульоне

Молодой картофель с зелёным луком и куркумой

Смородиновый чай

Фотоотчет

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора. В фотоотчете можно поделиться текстовым отзывом и идеями по улучшению рецепта. Размещённый фотоотчет будет отображаться здесь и на Вашей страничке (если Вы вошли на сайт).

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Марина

Рецепт помадки мне не понравился. Готовить долго и она не блестит. Быстро застывает. Лучше её делать из шоколада, сливок и сливочного масла. 100/50/50 все растопить на водяной бане, хорошо перемешать и помадка готова!