Помадка для эклеров

Быстрый рецепт приготовления сахарной шоколадной помадки для эклеров.

Ирина Шеви автор рецепта

Оглавление

Приготовление
Похожие рецепты
Комментарии (10)
Фотоотчеты

Ингредиенты

Вода питьевая - 125 мл

Сахар - 100 г

Какао - 1,5 ч.л.

0 ч. 20 мин.
0 ч. 10 мин.
0 ч. 30 мин.

К → 273 кКал / 100 г

Считаете это блюдо бюджетным?

Да

Нет

Процесс приготовления

Лакомые заварные пирожные эклеры традиционно готовят из заварного теста с масляным кремом и шоколадной сахарной помадкой. Сладкоежки узнают этот вкус детства с первого укуса. Я уверена, если завязать глаза и дать откусить и вам кусочек - ни с чем не спутаете. Что нас так влечет в этом «французском» десерте? Пресное заварное тесто с кремом и вкус шоколадной сахарной помады, конечно!

В моем СССР-ском детстве эклеры продавались по 22 копейки. Я слизывала шоколадную помадку, а сами эклеры оставляла старшей сестре. Мне вообще хотелось ее ложками есть. Мама часто готовила пирожные и тортики с моей любимой помадкой для эклеров. Вот уж я наслаждалась с лихвой... Сейчас мне и в голову не приходит есть заварное пирожное по частям, но отдельный рецепт помадки всё-таки имеется.

Для приготовления помадки для эклеров потребуются: питьевая вода, сахар и какао.

Берем небольшую кастрюлю. Насыпаем в нее сахар.

Наливаем в кастрюльку воду. Размешиваем сахар с водой и ставим на плиту.

Готовим сладкий сироп до пробы на толстую нитку. Рассказываю, как это сделать. Сахарный сироп - основной ингредиент кондитерских изделий. На его основе готовят варенье, пропитки для тортов и пирожных, мастики, глазури, помадки, карамели и т.д.

От времени варки зависит состав сахарного сиропа. Мы начинаем варить сахар с водой на сильном огне, не переставая помешивать. Различают 12 проб сахарного сиропа. Мы изучим всего четыре:

1 проба – жидкий практически неизменённый сироп;
2 проба – тонкая нитка (более липкий сироп, чем предыдущий)
3 проба – средняя нитка (капля дает тонкую быстро рвущуюся нитку)
4 проба – толстая нитка густого сиропа (капля дает толстую нитку, способную застыть)

После наших проб идут другие пробы, которые нам не понадобятся: помадка, шарик, карамель, жженка.

Итак, мы имеем сироп "толстая нитка".

Тут же снимаем сироп с плиты, пока он не перешел в следующую, более твердую пробу. Добавляем какао.

Быстро размешиваем. Помадка для эклеров застывает быстро.

Нужно успеть нанести ее на эклеры.

У меня получилось. Получится и у вас!

Оценить рецепт

4.9

Оцените рецепт

Рейтинг 4.9 из 5
на основе 21 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

24 человека добавили в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в планнер

Сообщить об ошибке в рецепте

PDF с фото PDF без фото

Аймкук в Телеграм

Новые рецепты и кулинарные идеи каждый день. 94.000+ подписчиков.

Как добавить ярлык приложения Аймкук на главный экран Вашего телефона?
Айфон (iOS), Андроид

Глазурь для эклеров

Подборка рецептов

Помадка для эклеров

Зеркальная шоколадная глазурь (гляссаж)

Шоколадная глазурь для эклеров (+эклеры)

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры)

Глазурь для торта

Подборка рецептов

Белая зеркальная глазурь

Глазурь из тёртого какао и какао-масла

Айсинг для украшения тортов

Шоколадная глазурь для кексов

Подборка рецептов

Подборка рецептов

Заварные пирожные с кремом из сгущенного молока

Эклеры на растительном масле

Закусочные эклеры

Эклер с кракелюром

Помадка

Подборка рецептов

Шоколадная помадка со сгущенкой и орехами

Сливочная помадка с темным ромом

Помадка из шоколада, сгущенки и сливочного масла

Молочная помадка

Постные блюда без масла

Коллекция рецептов

Смородиновый чай

Смузи из свежего манго и груши

Постная окрошка на квасе

Постное овсяное печенье

Быстрые рецепты

Коллекция рецептов

Сальморехо

Паста с креветками и шпинатом

Суп Пицца

Жареные кабачки с луком

Вегетарианские рецепты

Коллекция рецептов

Овсяное печенье с кокосовой стружкой

Цельнозерновые хлебные палочки с семенами льна

Овощная тортилья

Пицца с авокадо и помидорами

Десерты

Коллекция рецептов

Фрукты в желе

Десерт «Старая Рига»

Горячий лаваш с яблоками и творогом

Клубничный мусс на белом шоколаде (десерт)

Постные десерты

Коллекция рецептов

Сырой джем из фейхоа с лимоном, курагой и орехами

Коллекция рецептов

Картошка в духовке с майонезом

Щи из щавеля на курином бульоне

Молодой картофель с зелёным луком и куркумой

Смородиновый чай

Фотоотчет

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора. В фотоотчете можно поделиться текстовым отзывом и идеями по улучшению рецепта. Размещённый фотоотчет будет отображаться здесь и на Вашей страничке (если Вы вошли на сайт).

Загрузить

У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Марина

Рецепт помадки мне не понравился. Готовить долго и она не блестит. Быстро застывает. Лучше её делать из шоколада, сливок и сливочного масла. 100/50/50 все растопить на водяной бане, хорошо перемешать и помадка готова!