Постные лепешки с зеленью

Вот такие продукты будут необходимы, чтобы приготовить постные лепешки с зеленью. У меня был резаный замороженный шпинат, но можно взять и свежий. Укроп и петрушку можно заменить другой зеленью по вкусу. Если предпочитаете замешивать тесто на сухих дрожжах, то их на это количество ингредиентов понадобится примерно 8 г.

Шпинат (если он замороженный) разморозьте при комнатной температуре. Приготовление лепешек начните с замеса теста, а точнее – с опары. В глубокую чашу раскрошите дрожжи, добавьте сахар и примерно 1 ст.л. муки с большой горкой (возьмите от общего количества).

Подогрейте воду (35-40 градусов – в самый раз для качественной «работы» дрожжей) и влейте примерно 100 мл в чашу к дрожжам, сахару и муке.

Хорошо перемешайте венчиком, затяните верх чаши пленкой и поставьте опару в теплое место для подъема на 10-15 минут.

А пока хорошо помойте зелень (петрушку и укроп), отрежьте стебли, а листья измельчите ножом.

Размороженный шпинат слегка отожмите от лишней влаги. Если используете свежий шпинат, обдайте его кипятком и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте 2 ст.л. растительного масла и высыпьте всю зелень. Протушите на небольшом огне до мягкости, добавьте соль и специи.

Перемешайте и готовьте начинку еще минуту, затем выключите огонь и дайте зелени полностью остыть.

Проверьте опару. Дрожжи должны «проснуться»: масса увеличится в объеме, станет воздушной.

Добавьте в опару оставшуюся воду, муку, соль.

Удобно замешивать такое тесто в планетарном миксере, т.к. оно получается довольно влажным – вязким и липким. Но и руками его также возможно замесить, при этом лишнюю муку добавлять не стоит, лучше смазывать руки растительным маслом при замесе. Месите тесто около 15 минут, потом соберите в комок, накройте миску пленкой и поставьте на 40 минут в таз с горячей водой для подъема.

Вот так подошло тесто – увеличилось в 2,5-3 раза. Сейчас оно будет менее липким и более удобным в работе.

Присыпьте рабочую поверхность тонким слоем муки и сверху выложите тесто, слегка обомните его.

Скребком или ножом разделите тесто на 9 кусочков весом по 75-80 г. Если хотите сделать лепешки больше (на всю сковороду), можно разделить на меньшее количество кусочков (4-5).

Из каждого кусочка сформируйте шарик, а потом растяните руками в круг. По центру положите начинку из зелени (1-1,5 ст.л.).

Соберите и скрепите края круга сверху, а затем аккуратно расплющите пальцами лепешку до толщины примерно 0,5-0,7 см. Можно раскатывать и скалкой, если удобнее, но тесто очень мягкое и нежное, легко поддается формовке руками. Сформованные лепешки оставьте на расстойку под полотенцем на 7-8 минут.

Налейте в сковороду растительное масло (слоем примерно 0,5 см, чтобы лепешки при жарке плавали в нем) и разогрейте его на среднем огне. Выложите лепешку на сковороду и жарьте до золотистой корочки. Жарятся лепешки быстро – примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны.

Переверните лепешку и продолжайте обжаривать до готовности. Готовую выпечку снимайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Подавайте постные лепешки с зеленью в теплом виде к чаю, первым или вторым блюдам, на перекус.

Приятного аппетита!