Охотничий салат на зиму без стерилизации

Соберите, вымойте и очистите все овощи для приготовления охотничьего салата на зиму без стерилизации.

Вес овощей в ингредиентах указан в очищенном виде.

Перец вы можете брать любого цвета или разных цветов. Но при наличии красного перца в салате, он смотрится намного ярче и симпатичнее, поэтому хотя бы половину перца возьмите красного.

Фото 1

Нашинкуйте лук полукольцами, а морковь натрите на корейской терке или нарежьте тонкой соломкой вручную.

Фото 2

Сладкий перец нарежьте соломкой. Желательно нарезать его вдоль плода, так кусочки перца лучше сохраняют свою форму.

Фото 3

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

Фото 4

Смысл приготовления охотничьего салата в том, что он не подвергается длительному тушению. Овощи должны быстро обжариться в раскалённом масле на самом максимальном огне, но при этом они не должны остаться сырыми, иначе салат забродит.

Чтобы этого достичь, нужно, во-первых, не готовить за один раз огромный объем салата, так как он не успеет прогреться. Во-вторых, нужно поддерживать самый высокий нагрев, который только возможен, чтобы овощи быстро смогли пройти термообработку.

Для приготовления этого салата идеально подходит наплитный казан. Но если его нет, то воспользуйтесь глубокой и вместительной антипригарной сковородой или сотейником.

Итак, приступаем.

В казан влейте масло и раскалите его до появления легкого дымка. Бросьте в казан лук и морковь и при постоянном, но аккуратном, помешивании обжарьте их 3-5 минут.

Фото 5

Затем сюда же в казан отправьте оба вида сладкого перца и также обжарьте его 3-5 минут. Помешивайте часто, но аккуратно, чтобы овощи не превращались в кашу.

Фото 6

В последнюю очередь добавьте капусту, и, сохраняя максимальный нагрев, обжарьте ее 3-5 минут вместе со всеми овощами.

Фото 7

Добавьте соль, сахар и уксусную кислоту. Перемешайте салат и готовьте его ещё около 5-7 минут, чтобы появилось активное кипение. От добавления сахара и соли овощи выделят сок и нужно дать этому соку как следует закипеть.

В общей сложности от момента закладки лука с морковью до момента расфасовки салата в банки он у вас должен провести на плите не более 20 минут, так овощи сохранят легкий хруст.

Фото 8

Заблаговременно вымойте банки и крышки тщательнейшим образом с содой.

Крышки прокипятите 3-5 минут, а банки простерилизуйте любым горячим способом (на чайнике, над кастрюлей или в духовке, микроволновке).

В горячие банки разложите кипящий салат и завинтите горячими прокипяченными крышками.

Фото 9

Банки с салатом переверните вверх дном на полотенце и укутайте во что-то теплое (плед, махровое полотенце).

Оставьте так банки до полного остывания, затем верните их в нормальное положение. И обязательно проверьте все крышки на предмет всасывания. На некоторых крышках сейчас есть кнопка в центре, которая при консервировании всасывается и крышка прогибается внутрь. Именно этот момент вам нужно отследить - это гарантия того, что банка законсервирована герметично и ее без опасения можно убрать на хранение.

Фото 10

Охотничий салат без стерилизации на зиму готов. Хранить его желательно в прохладном тёмном месте.

Фото 11

А одну баночку можно продегустировать сразу. После остывания салат готов к употреблению.

Приятного!

Фото 12