Сначала - немного теории. Слово кокиль в переводе с французского обозначает форму. Кокиль из морепродуктов традиционно готовится в раковинах гребешков Святого Якоба, являющих отличную природную формочку. Блюдо это с аналогичным вариантом приготовления распространено во многих регионах Средиземноморья. Если среди используемых морепродуктов есть непосредственно гребешки Святого Якоба - они более капризные, чем всё остальное - их важно не пересушить. И вообще, они самые дорогие из всего возможного набора. Так что в последние годы я всё чаще вижу исполнение, когда в раковинах от гребешков гребешков-то как раз и нету. Это позволяет сделать вкусное блюдо с красивой подачей более бюджетным. Поэтому про возможность использования гребешков в этом рецепте я расскажу чисто на словах. В составе ингредиентов будет стандартный коктейль из морепродуктов: креветки-кальмары-мидии.
На начало приготовления морепродукты должны быть комнатной температуры, а не из глубокой заморозки.
Поскольку панировочные сухари у меня покупные, при отсутствии такого полуфабриката время на его подготовку увеличит время приготовления блюда на несколько минут.
Морепродукты - 300 г
Помидоры в собственном соку - 400 мл
Лук репчатый - 1 шт.
Масло оливковое - 5 ст.л.
Сухари панировочные - 7 ч.л.
Чеснок - 1 зубчик
Сливочное масло - 7 г
Мартини Бьянко - 1 ст.л.
Соль, перец - по вкусу
Чтобы приготовить кокиль из морепродуктов, соберём следующий набор ингредиентов.
Лук очистим и мелко нарежем.
Обжарим лук в 3 столовых ложках оливкового масла как минимум до прозрачности (можно до золотистости).
Чеснок очистим и мелко нарубим.
Пожарим чеснок вместе с луком секунд 30 (до появления запаха жареного чеснока).
Соединим лук и чеснок с рублеными помидорами в собственном соку и оставим их в открытой сковороде на сильном огне выпариваться на 10 минут. По ходу дела томатный соус следует промешивать. Приправляют его в самом конце, перед разливкой по кокилям.
Разогреем на сковороде оставшиеся 2 столовые ложки масла, начнём обжаривать на сильном огне коктейль из морепродуктов (если используются гребешки, их пока не трогать, с ними разговор отдельный), добавив в качестве приправы столовую ложку мартини Бьянко (или какого другого белого винишка). Морепродукты следует жарить до того момента, как мутная жидкость полностью выпарится (около 5 минут). После этого сразу снять их с огня.
Обжаренные морепродукты разложим по раковинам. Если используются гребешки - следует положить их ко всему остальному СЫРЫМИ.
Поставим духовку на разогрев до 180°С.
Каждый кокиль зальём томатным соусом.
Томатный соус припорошим панировочными сухарями, поверх сухарей в каждую раковину положим кусочек сливочного масла.
Запекаем кокиль с морепродуктами в предварительно разогретой до 180°С духовке с циркуляцией воздуха 15 минут (вплоть до того, как сухари зарумянятся).
При сервировке помним, что раковины - очень горячие (и не очень устойчивые). Брать и выкладывать их удобно щипцами, а ложками-лопатками лично мне несподручно.
Кстати, кокиль из морепродуктов - замечательное блюдо для всяческих праздников, поскольку его можно приготовить заранее до того вида, в котором оно помещается в духовку, а перед подачей - только запечь. Это роскошная горячая закуска (и на вкус, и на вид).
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
