Безглютеновый торт (с рикоттой)

Соберём продукты для приготовления безглютенового торта с рикоттой. Начнём с бисквита.

Аккуратно разделим яйца на белки и желтки по разным мискам. В миску к желткам добавим весь сахар.

Миксером будем взбивать желтки с сахаром до белого цвета смеси.

Белки со щепоткой соли будем взбивать миксером в чистой сухой миске до устойчивых пиков.

Белковую массу добавим к желтковой смеси. Лопаткой очень аккуратными, медленными движениями вмешаем одну смесь в другую, сохраняя воздушность.

К этой смеси просеем рисовую муку.

Аккуратно вмешаем лопаткой очень бережными движениями, не сбивая пузырьки воздуха в смеси, рисовую муку в яичную массу. Готовое рисовое тесто выложим в разъемную форму для выпекания. Дно формы лучше всего заранее застелить пергаментом для выпечки.

Бисквит выпекаем в уже разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Затем полностью охлаждаем. Высота моего бисквита - примерно 8 см.

Полностью охлажденный бисквит разрезаем на три части.

Сам по себе бисквит не влажный и поэтому при сборке тортика бисквитные коржи необходимо пропитать. Готовим пропитку для бисквита из натурального кофе, воды и сахара.

В сотейник выкладываем все перечисленные ингредиенты, доводим до кипения и затем процеживаем.

Подготовим ингредиенты для безглютенового крема.

Сливки поместим в морозильную камеру на 20 минут, затем зальем их в миску и миксером взобьем до получения кремообразной массы.

В отдельную миску выложим всю рикотту, добавим сахарную пудру.

Рикотту с сахарной пудрой будем взбивать миксером до объединения ингредиентов.

К рикотте с сахарной пудрой добавим взбитые сливки.

Миксером перемешаем всё на небольшой скорости до получения устойчивого, однородного крема с гладкой структурой.

Приступим к сборке тортика. На дно формы выложим пергамент для выпечки, сверху уложим первый бисквитный корж, пропитаем его с помощью силиконовой кисти приготовленной кофейной пропиткой.

Поверх коржа распределим примерно 150-180 г крема из рикотты. Поверх выложим следующий корж, затем пропитаем его, и вновь слой крема, который накроем третьим коржом, тоже пропитаем его. В таком виде заполненную форму поместим в холодильник на 2-3 часа.

Освободим почти готовый тортик от формы и покроем верх и бока остатками крема. Украшаем по своему вкусу - я просто отсадила крем из кондитерского мешка с насадкой звездочка и припылила какао-порошком.

Готовый безглютеновый торт с рикоттой поместим в холодильник на 3-4 часа хорошенько пропитаться. Приятного аппетита!