Муссовый торт «Чёрный лес»

Соберите продукты для приготовления муссового торта «Чёрный лес» без выпечки.

На начало приготовления 200 мл жирных сливок (не менее 30%) обязательно должны быть холодными, их так легче взбивать. Остальные продукты могут иметь и комнатную температуру.

Фото 1

Шоколадное печенье измельчить в крошку.

Фото 2

30 граммов шоколада грубо нарубить (10 пока отложить, они потребуются в самом конце для декора).

Фото 3

Рубленый шоколад растопить в микроволновке на режиме оттаивания со сливочным маслом и тремя столовыми ложками тех сливок, которые имеют комнатную температуру. Приблизительное время - 30 секунд. Смешать ингредиенты до гомогенности.

Фото 4

Тщательно перемешать получившуюся жидкость с крошкой из печенья так, чтобы она хорошо пропиталась маслом.

Фото 5

Утрамбовать шоколадную крошку на дно разъёмной формы, поставить в холодильник.

Фото 6

Вишнёвый компот разделить на ягоды и жидкость.

Фото 7

От жидкости отлить 50 мл и хорошо перемешать её с крахмалом, до полного растворения комочков.

Фото 8

Остальную жидкость довести до кипения. Кстати, если чувствуете, что вишнёвый компот слишком кислый, то на этом этапе можно добавить 1-2 ст.л. сахарного песка.

Фото 9

В кипящий вишнёвый сок влить предварительно растворённый крахмал, тщательно перемешать и варить на слабом огне одну минуту.

Фото 10

Перемешать загустевшую жидкость с ягодами и распределить поверх слоя шоколадной крошки.

Фото 11

Желатин замочить на 5 минут в холодной воде (или использовать время, рекомендованное на вашей упаковке).

Фото 12

Пока желатин замокает, взбить жирные сливки из холодильника до получения консистенции крема.

Фото 13

Размокшие листы желатина отжать, воду слить. Растопить желатин в микроволновке на режиме оттаивания (ориентировочное время - 30 секунд, ни в коем случае не перегревать, лучше делать даже более короткие серии - по 10 секунд).

Фото 14

При постоянном помешивании влить в желатин тонкой струйкой остатки тех сливок, которые были комнатной температуры. Если желатин будет застывать комками, то каждый раз слегка подогревать его в микроволновке. Смесь должна быть жидкой и однородной.

Фото 15

В получившуюся сливочно-желатиновую смесь в 2-3 приёма вмешать венчиком предварительно взбитые сливки.

Фото 16

Заполнить сливочным муссом форму, разровнять поверхность влажной ложкой и поместить в холодильник как минимум на 2 часа (больше - всегда лучше).

Фото 17

Для декора мелко настругать 10 г шоколада.

Фото 18

Если торт нужно транспортировать, то муссовый шварцвальдер без проблем довезти до места в форме, и выложить на тарелку непосредственно перед сервировкой.

Фото 19

Отмечу однако, что до подачи хранить муссовый торт «Чёрный лес» нужно всё-таки в холодильнике, так как фиксация у него желатиновая. На жаре мусс просто поплывёт.

Фото 20

Ну, и вот такой вот вид в разрезе.