Жареные баклажаны в томатном соусе

Жареные баклажаны в томатном соусе получаются сочными и яркими на вкус!

На мой взгляд, отличная закуска для домашнего семейного обеда. Запанированные в муке и затем обжаренные кружочки баклажанов вполне удачно дополняются густым соусом из свежих помидоров, болгарского перца, зелени и пряностей. Но и по этой же причине не стоит готовить большую порцию таких баклажанов. Лучше готовить закуску на один, максимум два приема пищи.

В соусе большую роль играет молотый кориандр, крайне нежелательно его исключать.

Укроп можно дополнить петрушкой или кинзой на свой вкус.

Красный винный уксус можно заменить яблочным.

Баклажаны промойте, срежьте кончики. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Посыпьте 1 ст.л. соли, перемешайте и отставьте на 15 минут в сторону.

Помидоры и сладкий перец промойте и измельчите в пюре. Сделать это можно при помощи блендера, либо натрите овощи на мелкой терке.

К измельченным овощам добавьте мелко нарезанный чистый укроп, кориандр, соль, сахар, черный молотый перец, красный винный уксус, а также натертый на мелкой терке очищенный зубок чеснока. Перемешайте и на время отставьте в сторону.

Кружочки баклажанов промойте от соли, дайте стечь воде, промокните чистым полотенцем. Запанируйте баклажаны в муке и обжаривайте до подрумянивания с обеих сторон. Готовые баклажаны выложите в миску, застеленную бумажными салфетками или полотенцами, для удаления излишков масла.

Готовые баклажаны выложите в глубокую миску или форму, прослаивая приготовленным соусом.

Поставьте на 1-2 часа в холодильник, для того чтобы вкус стал насыщенней.

Приятного аппетита!