Борщ из оленины

Для борща из оленины подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Кроме супового набора из хребтов, подходят и другие отрубы на кости. Количество овощей выбирайте на свой вкус. Мой вариант: много капусты, много свеклы, морковь и лук - по норме, а картофель - символически.

Надо индивидуально подобрать время варки оленины и капусты.

Для хребтов - два часа, чтобы легко снять мясо с кости и вернуть довариться уже вместе с овощами.

Свежая капуста бывает разной жесткости: молодая и салатная - нежная, мягкая, а зимняя - плотная, твердая. Мне в любом случае не подходит заброска капусты в суп в конце варки с целью, чтоб остался хруст. Такой суп склонен скисать, если его готовят не на один день, а на 2-3. Недоваренная капуста будет «довариваться» в системе ЖКТ, и не все это легко переносят... А главное, мне вкуснее мягкая уваренная капуста, которая отдает тот самый вкус мясному бульону.

Первым делом нужно сварить насыщенный бульон из супового набора из мяса на кости.

Ориентируйтесь, что на это понадобится не менее двух часов на слабом кипении. Накипи может выделяться много и несколько раз, поэтому запланируйте потом просто процедить бульон. Солите в конце варки.

Готовое мясо снимите с костей и отправьте на какой-нибудь стадии варки супа с овощами.

Моя капуста была твердая, поэтому была нашинкована и добавлена первой.

При следующем закипании добавьте крупно нарезанные картофель и морковь.

При следующем закипании - свёклу, нарезанную соломкой, нашинкованный лук и давленые зубчики чеснока.

Варите борщ на слабом кипении до готовности всех овощей, т.е. ориентируйтесь на капусту и картофель.

В конце приготовления вмешайте сухой укроп. Очень желательно дать борщу из оленины настояться около получаса, а на следующий день суп становится ещё вкуснее.

Есть любители сопроводить борщ сметаной, но это кому как. Я лучше к борщу - сметану на черном хлебе.

Борщ из оленины - ароматный, насыщенный и очень полезный.