Пшеничный хлеб с ржаным солодом в духовке

Отмерьте все продукты для приготовления дрожжевого пшеничного хлеба с ржаным солодом в духовке.

Воду берем комнатной температуры. Муку нужно обязательно просеять через сито - это обогатит её кислородом, улучшит её структуру, если мука слежалась.

Замесите тесто для хлеба.

Для начала просейте в миску муку, добавьте солод, корицу, соль и сухие дрожжи. Начните замешивать сначала в миске, а как только все соберётся в более-менее однородный комок, выложите тесто на подпыленную мукой поверхность и вымесите его в течение 5 минут.

Количество муки, которое вам потребуется, может варьироваться в пределах плюс-минус 100 грамм. Это зависит от муки и её влагоёмкости. Поэтому если чувствуете, что тесто сильно мягкое - слегка добавьте муки.

Готовый комок теста округлите и поместите в ту миску, в которой замешивали. Накройте крышкой или плёнкой и оставьте для брожения в комнате при температуре не выше 18-22°С на 7 часов.

Правильное хлебное тесто бродит долго, и не нужно ускорять брожение, помещая тесто в тёплое место. Настоящий вкусный хлеб вызревает не менее 5-6 часов. Тогда он приобретает именно хлебный вкус, а дрожжи за это время позволяют хлебному тесту созреть.

За эти 7 часов в комнате тесто будет неоднократно подниматься. Вам нужно его обминать прям в миске, слегка смазывая руки растительным маслом.

Если температура в комнате высокая, то рекомендую тогда сделать "холодное брожение" теста в холодильнике.

Для этого после первого замеса уберите тесто в холодильник, на верхнюю полку на 12-14 часов. Там при низкой температуре тесто медленно созреет. А затем достаньте его из холодильника, вымесите и отеплите в течение 2 часов.

Смажьте руки растительным маслом, разделите тесто на 4 части и сформируйте 4 шарика. Положите их в прямоугольную форму для кекса. Оставьте подходить на 1 час.

Подошедший хлеб поставьте в холодную духовку и включите её на 180°С. Выпекайте хлеб около 40-45 минут до готовности.

Готовность хлеба я всегда определяю по стуку: нужно постучать костяшками пальцев по верхней корочке - звук должен быть звонким, это значит, что хлеб готов.

Пшеничный хлеб с ржаным солодом в духовке испёкся! Оберните его полотенцем, вынув из формы, и дайте остыть.