 |
|
Мойва свежая - 300 г
Соль
Чтобы приготовить мойву горячего копчения, возьмите хорошего качества свежую рыбу покрупнее.
Обмыть рыбу, обсушить салфеткой.
Щедро посолить рыбу мелкой солью со всех сторон.
Прикрыть рыбу и оставить на пару часов.
После желательно подсушить рыбу на решетке, 15-30 минут.
В коптильню насыпать опилки для копчения.
Установить на дно миску с водой.
А сверху разместить решетку с рыбой.
Закрыть коптильню. Под ней разжечь костёр.
Коптить 30-35 минут после появления первого дымка из-под крышки.
Мойву горячего копчения можно оставить остывать прямо в коптильне, открыв крышку, а после угощаться.
Приятного аппетита.
Рецепты по ингредиенту
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий
Я шпроты делаю так : на первом этапе ( 2 кило мойвы солю+ специи из ленты(Франция/Италия), пока добрался до
коптильни (0.5-1 Ч) уже рыба солёная, в самодельной коптильне горячего копчения
(железный короб с плотной крышкой, чтоб небыло "подсоса" воздуха; 2
уровня под решётки гриль, в низу приварен "блин " от электро плиты на 1,8 кВт ) входит
как раз 2 кг мойвы или 4 горбушины на дно ольховая или фруктовая щепа, яблоня, слива, вишня, жимолость смородина короче всё что настриг с дачи. Над щепой экран
из алюминиевой фольги, (чтоб горелый на щепе рыбный сок не вонял помойкой) рыба
на решётках разложена, теперь над верхним решетом размещаю бумажный экран (да
хоть газета на распорках), это предотвратит капли конденсата дёгтя, с крышки,
на продукт. и ВСЁ, включил в розетку
ждём, зимой час ... полтора, судя по погоде, летом и полчаса хватает, полуфабрикат
готов. Этап второй доставил рыбу на
кухню, т.к. рыба была не потрошеная, кухонными ножницами головы и хвосты
отстригаю- в утиль на месте копчения, в раз выходит 10-12 см. то что нужно!.
выкладываю рыбу слоями (в прямоугольный эмалированный судок с эмалированой же
крышкой от советского холодильника ЗиЛ) посыпать свежемолотым душистым перцем ,
без фанатизьма, налить чуток воды – только прикрыть спинки, залить любым маслом
без запаха около 1см., накрыть крышкой и в духовку на пару часов... большой
температуры не нужно, 150 не более, из коптильни и так уже съедобно , сейчас в
процессе пропарки, по сути, усредняется вкус и разойдутся косточки. По моему и
вкусно и выгодно, почти 2 кг шпрот не уступающих магазинным за 4 часа не считая
последнего охлаждения, на балконе это недолго. А сколько стоит в граммах?!
вообще в коптильне Г/К запросто выходит любая рыба и мясо, можно
приноровиться если сделать глубокую- можно и мясо/птицу
подвешивать коптить если нет возможности сделать коптильню- смотрите в
магазинах типа ленты там подобным торгуют, в качестве нагревателя или угли на
мангале или плитка