Жареная свинина с уксусом и луком на сковороде

Подготовьте необходимые продукты и будем мечтать о поездке на шашлыки и готовить жареную свинину с уксусом и луком на сковороде.

Что касается свинины, то лучше брать умеренно-жирные кусочки лопатки или окорока. Вырезку и корейку не рекомендую, они будут суховаты. А вот насчёт шеи категоричного мнения у меня нет. Если шея не сильно жирная, то можно и её. Если в свиной шее жира многовато, то подумайте и решите сами. При жарке свиной шеи на мангале, весь жир с неё стекает на угли, а вот при жарке на сковороде, весь жир останется в сковороде. Я использую свиную лопатку.

Уксус берите обычный столовый. У меня он настаивается на лимонных корочках, розмарине и остром перце.

Приправа для мяса - абсолютно на свой вкус, можно даже и без неё, а просто ограничиться чёрным перцем.

Свинину при необходимости ополосните, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. Для жарки на сковороде оптимально будет нарезать на кусочки по 2-3 сантиметра.

Сложите нарезанную свинину в миску, добавьте по вкусу соль, перец, специи и влейте уксус. Тщательно всё перемешайте, помассируйте мясо и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 15 минут. Таким небольшим кусочкам больше и не надо.

Пока свинина маринуется, очистите и нарежьте полукольцами лук.

Сковороду лучше брать антипригарную или ту, в которой вы на сто процентов уверены, и точно знаете, что к ней не пригорит. Это важно, потому что если ваша свинина прилипнет к сковороде, то весь смысл потеряется. Готовить можно даже в воке, если он у вас есть. И ещё важно, прям вот очень важно, не жарить за один раз много мяса. Чем меньше мяса в сковороде, тем быстрее оно поджарится и румянее будет. Если сразу положить в сковороду большую партию свинины, то температура в сковороде резко упадёт и свинина начнёт выделять сок, будет тушиться, а не жариться. Поэтому за один раз жарьте не более 300-400 грамм мяса.

Жарить будем всё быстро и на самом максимальном огне. Раскалите сковороду с маслом очень хорошо.

Бросьте в раскалённую сковороду кусочки замаринованной свинины и жарьте, помешивая, около 5-7 минут.

Как только свинина хорошо подрумянилась, бросаем в сковороду лук и продолжаем жарить на раскалённой сковороде, не снижая нагрев.

От сковороды не отходите и помешивайте постоянно мясо с луком. При помешивании быстрее уходит лишняя влага, и продукты быстрее приобретают румяный цвет.

Жарьте свинину с луком и уксусом на сковороде ещё около 3-5 минут, чтобы лук стал хорошего румяного цвета. В общей сложности на всю жарку у вас должно уйти не больше 10-12 минут. Замаринованные небольшие кусочки свинины в раскалённом масле готовятся очень быстро. Ориентируйтесь по месту - возможно, время приготовления нужно будет скорректировать.

Как только мясо и лук хорошо поджарились - блюдо готово, снимайте сковороду с огня.

Жареная свинина с уксусом и луком хороша с пылу с жару. Поэтому лучше заранее подготовить к ней какой-то гарнир и соусы.

На мой взгляд, свежие овощи, азиатская лепёшка и томатный соус - идеальное дополнение к такому мясу.

Приятного аппетита!