Картофельное тесто для пирожков

Подготовьте и отмерьте все необходимые продукты для приготовления сдобного дрожжевого картофельного теста для пирожков.

Очистите и вымойте картофель. Тщательно вымойте яйцо. Заблаговременно достаньте из холодильника масло, чтобы оно было мягким.

И просейте муку, чтобы обогатить её кислородом и удалить возможные примеси.

Фото 1

Очищенный картофель залейте водой так, чтобы она только скрыла его. Поставьте кастрюльку на плиту и доведите до кипения, затем огонь убавьте и варите картофель до мягкости около 25-30 минут. В процессе варки картофель не солим.

С картофеля слейте отвар, сохранив 200 мл отвара. Горячий картофель разомните толкушкой в пюре и, постепенно подливая отвар, разведите его отваром.

Фото 2

У вас получится масса, напоминающая суп-пюре. Остудите эту картофельную массу до тёплого состояния (35-37°С).

В теплую картофельную массу положите дрожжи и масло, размешайте до полного их растворения.

Фото 3

Вбейте сюда же яйцо, добавьте сметану, соль и сахар, размешайте.

Фото 4

Таким образом, мы соединили все влажные ингредиенты теста.

Фото 5

Перелейте получившуюся массу в миску для замеса и постепенно начните добавлять муку, размешивая тесто лопаточкой.

Фото 6

Муку вводите постепенно, следя за консистенцией теста. Как только вам станет тяжело работать лопаточкой, продолжайте замес руками. Можно продолжать замешивать тесто в миске или выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность.

Фото 7

В итоге у вас должен получиться мягкий и нежный шар теста. Пока не очень красивый, но довольно упругий.

Не старайтесь сделать тесто тугим, иначе пирожки будут жесткими. Тесто не должно липнуть к рукам, но должно быть довольно мягким.

Верните тесто в миску, накройте крышкой и оставьте для трёхкратного подъема в комнате при температуре 18-25°С на 4 часа.

Фото 8

В течение этих четырёх часов необходимо обминать тесто каждый раз, когда оно будет увеличиваться в объеме в 2-3 раза.

Обычно на первый подъем уходит 2 часа, а последующие подъемы теста уже длятся по 1 часу.

Обминку я делаю в миске методом вытягивания и складывания теста к центру. Возьмите тесто и оттяните его примерно на 15-20 см в сторону.

Фото 9

А затем заверните этот оттянутый край теста и "утопите" его пальцами в центре миски.

Затем чуть поверните миску, оттяните другой край теста и так же сложите его в центр. Таким образом пройдитесь по окружности теста и сделайте примерно 6-8 складываний.

Фото 10

После чего переверните комок теста складками вниз в миску и ждите следующего подъема.

На второй и третий раз тесто становится уже очень эластичным и гладким.

Фото 11

После трёх подъемов и обминок картофельное тесто для пирожков готово к работе.

Фото 12

Посмотрите, какое оно воздушное, пышное, с миллионом пузырьков!

Фото 13

А какие вкусные и мягкие получаются пирожки из этого теста! Ммммм...

У меня сегодня пирожки с рисом и рыбными консервами. Но это тесто подойдёт абсолютно для любых начинок, как сладких, так и несладких.

И не только пирожки, но и большие пироги из такого теста удаются на славу!

Фото 14