Паста для спагетти в домашних условиях

Для приготовления домашней пасты для спагетти рекомендую использовать муку из твердых сортов пшеницы, мелкого помола, с высоким содержанием белка. В тесто я не добавляю воду, замешиваю его исключительно на яйцах, с небольшим добавлением оливкового масла. Сладкую паприку добавляла для цвета.

Если вы замешиваете тесто вручную, то весь процесс займет у вас не менее 10 минут.

Для начала необходимо будет просеять пшеничную муку и добавить к ней цельнозерновую.

Ввести соль и сладкую паприку.

Далее добавить яйца и оливковое масло.

Я замешивала тесто в планетарном миксере. Оба вида муки и все остальные ингредиенты переложила в чашу. Установила насадку крюк.

Замешивала тесто на 2-й скорости примерно 5 минут.

Готовое тесто не должно крошиться и прилипать к рукам, но при этом должно быть хорошо собранным в шар. Если тесто не соответствует этим критериям, то нужно будет добавить немного муки или оливкового масла. Добавляйте ингредиенты в малых количествах и постепенно.

Готовое тесто перед раскатыванием должно немного отдохнуть. Так как раскатывала тесто я при помощи насадок, то тесто отдыхало у меня 10 минут. Если будете раскатывать вручную, рекомендую чтобы тесто отдохнуло у вас не меньше 20 минут. В обоих случаях тесто нужно будет накрыть полотенцем или переложить в целлофан.

Для удобства тесто разделить на три части.

На первом этапе устанавливаем насадку для раскатки теста.

Раскатываем тесто на 2 скорости работы миксера, меняя только лишь толщину пласта теста.

В процессе раскатывания пласт нужно будет сложить несколько раз, в виде книжки, и пропускать 2/3 раза на каждом шаге. Если в процессе раскатывания тесто будет прилипать к насадкам, то его можно слегка присыпать мукой. Весь процесс у меня занял примерно 3 минуты.

Если вы раскатываете тесто вручную, рабочую поверхность необходимо будет также припылить мукой. Если в процессе раскатывания тесто будет крошиться, то нужно будет сделать небольшую паузу - на 5/7 минут, а затем продолжить.

По готовности теста необходимо поменять насадку.

И пропустить пласт через нее.

При ручном приготовлении пасты тесто следует раскатать в пласт толщиной примерно 2 мм.

Затем нарезать его острым ножом.

Спагетти собрать гнездами и слегка подсушить.

Готовую пасту для спагетти можно отварить сразу же либо хорошо высушить и убрать на хранение.