 |
|
Одна из трёх разновидностей меренги - швейцарская - замечательно подходит для украшения куличей.
Готовить её несложно. Надо помнить, что соотношение белка и сахара идёт 1:2 (количество сахара должно быть ровно в 2 раза больше, чем белка). Лучше всего взять мелкий сахар.
Ещё несколько замечаний по приготовлению этого крема... Взбивается он миксером, скорость надо увеличивать постепенно. Посуда должна быть чистой и сухой, исключено попадание даже одной капли желтка в белок. Опытные кондитеры имеют на своей кухне термометр, он тут пригодится, но можно обойтись и без него.
Швейцарская меренга стабильна и прекрасно наносится любыми объёмами на кулич. Она не течёт, не засыхает и в итоге не крошится, что очень мне нравится. Спустя сутки меренга на куличе покрылась тонкой лёгкой корочкой, внутри крем так и остался мягким и нежным.
По желанию можно окрасить крем пищёвыми красителями.
Яйцо куриное (белок) - 70 г
Сахар - 140 г
Ванилин - на кончике ножа
Берём яйца, сахар, по желанию ванилин и готовим швейцарскую меренгу для куличей.
В белки всыпать сахар, добавить ванилин.
Перемешать.
Поставить миску на водяную баню (кастрюля с кипящей водой), дно миски не должно касаться воды.
Постепенно прогревать белок, помешивая, до температуры 60-70 градусов (если есть термометр).
Я проверяла сахар, и как он весь растворится, можно начинать сбивать меренгу.
Кто-то взбивает какое-то время "на бане", лишь потом снимает. Можно снять сразу, так я и сделала.
Постепенно увеличивать скорость миксера.
Крем будет заметно белеть и увеличиваться в размере.
Взбивать до пышного, нежного и стойкого крема.
Швейцарская меренга для куличей легко наносится ложкой или лопаткой.
Приятного аппетита.
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий
Но я видимо мало сбивала, она чуть потекла.