Салат с помидорами, перцем и запеченным баклажаном

Салат с помидорами, перцем и запеченным баклажаном - это не просто красивое пестрое блюдо, но и очень вкусная интересная закуска! Запеченные в духовке ломтики баклажанов получаются необычайно нежными и приятными на вкус.

Сочетание продуктов очень удачное - это не секрет и не новость! Однако обратите внимание при выборе помидоров, чтобы они были мясистыми, вкусными, а не белесыми, твердыми, с белой серединкой и со слабо выраженным вкусом. Перец болгарский можно брать любой. Зелень также подойдет любая.

Масло можно взять ароматное.

Баклажан промойте, удалите кончики, нарежьте кружочками толщиной примерно сантиметр. Посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут, ополосните и высушите полотенцем. Выложите на противень или в форму, смазанную 2 ст.л. масла. Переверните кружочки, чтобы со всех сторон баклажаны были в масле.

Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. Еще 5 минут подержите под грилем, чтобы кружочки подрумянились. Остудите.

Помидоры промойте, нарежьте на небольшие ломтики (основания плодоножек удалите) и положите в большую миску.

Болгарский перец промойте, разрежьте пополам, удалите семена. Мякоть нарежьте соломкой. Добавьте к помидорам.

Почистите репчатый лук, нарежьте тонкими полукольцами и добавьте к овощам.

И положите в салат запеченные кружочки баклажанов.

Приготовьте заправку для салата: соедините растительное масло, лимонный сок, рубленый чеснок, соль, сахар и черный молотый перец.

Заправьте салат приготовленной заправкой, добавьте мелко нарезанную петрушку и аккуратно перемешайте при помощи 2 вилок или ложек, чтобы максимально сохранить форму запеченных баклажанов (они очень мягкие и нежные).

Дайте салату настояться 1 час и подавайте к столу.