Пирожки с щавелем и творогом

Недавно я решила попробовать испечь пирожки не из дрожжевого теста, как обычно, а из картофельного. Такие пирожки распространены в еврейской кухне. Очень часто для таких пирожков делают начинку из щавеля и творога. После выпечки у щавеля кроме кислинки появляется еще и сладковатый привкус, а в сочетании с творогом получается очень вкусно. Главное, взять творог для пирожков хорошего качества и без кислинки.

Чем хороши такие пирожки, так это тем что не нужно тратить время на подготовку опары и расстойку дрожжевого теста. Нужно просто отварить картофель и приготовить потом с ним обычное тесто. Интересно? Значит, смотрим рецепт, берем необходимые продукты и начинаем делать пирожки с щавелем и творогом!

Если у вас есть остатки картофельного пюре, то можете использовать его. Если нет, то очищаем две картофелины. Если крупные - разрезаем и отвариваем до мягкости в подсоленной воде. Затем воду нужно слить и остудить картофель.

Остывший картофель разминаем толкушкой, подсаливаем по вкусу, если это необходимо. Два яйца разбиваем и размешиваем в какой-нибудь емкости, вливаем в картофельное пюре, но не всю яичную массу, немного нужно оставить для смазки пирожков перед выпечкой.

Затем нужно всыпать просеянную муку и замесить тесто.

Вымешиваем тесто до гладкости на доске, присыпанной мукой. После оставляем на полчаса, накрыв полотенцем.

Теперь можно заняться начинкой. Щавель моем, обсушиваем и нарезаем полосками. Если попадаются совсем грубые стебли, просто отрезаем их и убираем.

Добавляем к щавелю протертый творог, соль, сахар и молотый перец, все тщательно перемешиваем.

Включаем духовку, чтобы она нагрелась до 180 градусов, и начинаем лепить пирожки. Для удобства делим тесто на 2 части, раскатываем каждую в жгут, нарезаем на небольшие кусочки. Каждый кусочек теста раскатываем в лепешку, кладем в центр начинку и скрепляем края. Обычно такие пирожки делают маленькими, поэтому соблюдаем эту традицию.

Сформированные пирожки кладем на противень, застеленный пергаментом или антипригарным ковриком, делаем сверху на пирожках небольшие надрезы с помощью обычных ножниц и смазываем оставленной яичной массой. Отправляем противень в духовку и выпекаем пирожки с щавелем и творогом в течение 12 минут.

Достаем готовые пирожки, оставляем остывать. Лепим вторую партию и также выпекаем.

Теперь можно остывшие пирожки подавать. Они хороши в качестве быстрого перекуса со сладким чаем или кофе, к ним также можно подать сметану. Мне они, вообще, нравятся с кефиром.

Приятного аппетита!