Пряничные конфеты

Соберём ингредиенты... в смысле, посмотрим, какие ингредиенты у нас завалялись. Единственный незаменимый - это пряники. Кроме пряников, нужно ещё немного жидкости (лучше всего глинтвейн, но можно использовать также ром, коньяк, сок, сливки, всяческие крем-чизы и даже обычную воду).

Очень полезно иметь под рукой шоколад. Он может быть как связующим для конфетного теста, так и оболочкой.

Орехи можно вводить как в начинку, так и обваливать в них конфеты.

Самый минималистический набор - кроме пряников и жидкости, должно быть ещё какао или сахарная пудра.

Измельчим пряники.

Если используется шоколад, то шоколад порубим.

Вольём в пряники миллилитров 20-30 жидкости. Если на самих пряниках не было шоколада, то очень неплохо потереть туда немного шоколада. И подогреем всё это в микроволновке - скажем, 30-60 секунд. Извлечём из микроволновки, промешаем, помнём.

И вот таким вот образом, добавляя буквально по капельке жидкость и шоколад (если его не было на пряниках), каждый раз грея смесь в микроволновке несколько десятков секунд, а потом разминая её и перемешивая, приготовим тесто нужной нам консистенции. Оно может быть похоже на пластилин, если у вас нет для покрытия конфет ничего, кроме какао или сахарной пудры. В этом случае рационально сделать из пряничного теста что-то вроде трюфелей. У меня же консистенция - где-то как повидло. Такая используется в качестве жидкой начинки, когда есть ингредиенты для более плотной и каркасной оболочки. (В моём случае начинка будет внутри оболочки из марципана и шоколада с орехами.) Этой смеси нужно дать остыть в холодильнике хотя бы час, потому что благодаря шоколаду она пока что более жидкая, чем будет при комнатной температуре.

Самые простые пряничные конфеты - это что-то вроде трюфелей. Маленькие шарики катаются из теста смоченными в воде (или растительном масле без запаха) пальцами.

Их можно в чём-нибудь обвалять (в какао, сахарной пудре или рубленых орехах). Это самые элементарные пряничные конфеты, их делают из более плотного теста, чем у меня, у меня это заготовки.

Для того чтобы сделать пряничные конфеты в оболочке марципана (или разноцветной кондитерской мастики) без использования формочек, марципан раскатывают толщиной приблизительно 3 мм.

Далее марципан нарезается на прямоугольнички или квадратики (или даже кружочки - тогда конечная форма будет похожа на канноли).

Из пряничной массы увлажнёнными руками катаются колбаски и укладываются на марципан.

Марципан оборачивается вокруг пряничной начинки, шов закрепляется. Если марципана больше, чем начинки - можно сделать полностью закрытые оболочки. У меня края открыты, а начинка достаточно жидкая. Я её буду заклеивать шоколадом с орешками.

Рубленый шоколад для этого следует растопить (можно в кастрюле на водяной бане, можно в микроволновке на режиме оттайки короткими включениями при промешивании после каждого разогрева).

Когда шоколад станет достаточно жидким, можно начинать обмакивать в него открытые кончики марципановых трубочек с пряничной начинкой.

Пока шоколад не застыл, их можно обмакнуть в орешки (или какие-нибудь разноцветные топпинги).

С конфетами-шариками (они у нас уже обваляны в одном слое орехов) поступаем чуток по-другому. Там нужно держать блюдце с орехами рядом с растопленным шоколадом, и каждую конфетку сначала со всех сторон макать в шоколад, а потом СРАЗУ обваливать её в орехах. Затвердевают они за считанные секунды. Орехи на блюдце высыпаются небольшими порциями, а не все сразу. Иначе их будет склеивать шоколад от предыдущих конфет.

Вот разрез пряничной конфетки в марципане для любителей разрезов. В левом верхнем углу - пряничные конфеты в ореховой обсыпке без слоя шоколада. Кстати, у меня есть ещё один рецепт пряничных конфет с брусникой - из чуточку другого теста.

А вот разрез пряничной конфеты в оболочке из двойного слоя орехов и шоколада.