 |
|
Дайкон - 1,2 кг
Соль - 25 г
Ингредиенты для приготовления квашеного дайкона - перед вами. Соль для всяческих солений, квашений берите крупную, без добавок.
Дайкон можно резать кубиками, соломкой, ломтиками, мне хочется вот таких вот кружочков. Шинкую его при помощи терки, а если такой нет, можно нарезать ножом как можно тоньше.
Складываем в подходящую емкость. Она может быть из любого материала, кроме металла, идеально подойдут стекло или пластик. Всыпаем соль, аккуратно перемешаем.
Оставляем минут на 40-60. К этому времени дайкон выделит жидкость и станет пластичным. Теперь, когда мы поставим его под гнет, пластинки не сломаются)). Если квасить соломкой или кубиком, можно этот час не ждать, а сразу ставить дайкон под пресс.
Положите на дайкон какую-нибудь тарелку, на нее установите груз, я ставлю 1,5 литровую банку с огурцами (которую снаружи я тщательно помыла). Груз должен быть достаточно весомым, чтобы выделившаяся жидкость полностью покрывала дайкон, в противном случае он просто заплесневеет.
Емкость оставляем при комнатной температуре. Во время квашения, конечно же, будет присутствовать специфический запах, на поверхности жидкости будет образовываться пенка, рассол сперва будет мутным, потом станет прозрачным. Кваситься дайкон может, в зависимости от температуры в помещении и толщины нарезки, от 3 до 6 дней. Я попробовала на 3 день, было недостаточно кисло, на 4 день получилось в самый раз. Дайкон пластичный, но при этом очень хрустящий, вкусный, кислоты в меру. Перекладываем в банки, обязательно с жидкостью!!!
По аромату квашеный дайкон очень похож на капусту. Но если после квашения у капусты вкус становится ядренее, чем у свежей, то у квашеного дайкона, наоборот, вкус мягче, чем у свежего, нет той резкости и остроты. Такой дайкон идеален для постного меню. Он вкусен, полезен и хорош сам по себе. Можно просто подать к столу, а можно придать ему красивую форму. Для этого обсушите кружочки дайкона.
Затем выложите их внахлест...
Скатайте в рулончик.
Закрепите зубочистками, лишние торчащие края отрежьте ножницами. Не забудьте предупредить гостей, что наши розочки тоже имеют-таки шипы).
Можно добавлять квашеный дайкон в салаты, можно делать салат только из дайкона, нарезав соломкой, добавив, например, маринованный лук, зелень и ароматное масло - всё на ваш вкус🙂.
А я желаю всем крепкого здоровья и приятного аппетита!
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий