Сладкие булочки на закваске

Подготовьте все продукты для выпечки сладких булочек на закваске. За 6-8 часов до замеса теста необходимо будет обновить пшеничную закваску, то есть подкормить ее.

Тесто на булочки я замешивала в планетарном миксере. Для замеса теста я использовала сильную муку, пшеничную муку высшего сорта - Шугуровскую. Возможно, вам потребуется чуть больше муки, нежели указано в рецепте.

В чашу миксера просеять муку. Молоко прогреть до 40% и добавить его в чашу вместе с закваской на пике.

Установить насадку крюк. На первой скорости работы миксера перемешать все ингредиенты до увлажнения муки. Оставить на аутолиз на 30 минут.

Добавить сахар и соль и продолжить замес до полного растворения сахара.

Только после этого добавляем сливочное масло комнатной температуры.

Вымешиваем тесто примерно 7 минут на 2-3 скорости, до полной эластичности. Далее миску необходимо смазать маслом и переложить в нее тесто. Миску затянуть пищевой пленкой.

Брожение теста идёт примерно 3 часа. Дважды за время брожения сложить тесто в виде конверта.

Когда тесто подойдет, переложите его на стол, смазанный маслом.

Разделить его на равное количество. Заготовки слегка обмять, скатать в шарик и оставить на столе под полотенцем на 10 минут.

Отдохнувшие булочки еще раз подформуйте в шарики и выложите в подготовленную форму для запекания. Тесто очень мягкое, воздушное, и если сформировать булочки и выпекать их просто на противне, есть вероятность, что они поплывут. Поэтому булочки из этого теста лучше всего выпекать в специальных формах для булочек или в форме с бортами.

У меня форма для выпечки - 26х16,5х5,5см. Перед тем как выложить заготовки, я смазала ее маслом.

Расстойка при комнатной температуре длится 30-40 минут.

Духовку заранее разогреть. Выпекать булочки 30 минут при 200 градусах, режим - "верх-низ". Возможно, вам потребуется чуть больше или меньше времени, все зависит от работы и выбранного режима вашей духовки. Если верх булочек будет пригорать, прикрыть форму фольгой.

Булочки слегка остудить, и можно вынимать из формы.

Сладкие булочки на закваске готовы.

Булочки хороши на завтрак с чашкой ароматного кофе или свежего молока.

Приятного аппетита.