Хашил (хашиль, хащиль)

Для армянской каши Хашил (хашиль, хащиль) подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Иногда этот момент пропускают и сразу варят дробленую крупу. Получается нормально, но советую всё-таки немного обжарить её на сухой сковороде без масла на среднем огне в течение считанных минут.

Ещё момент, который - по желанию, это замочить крупу на пару часов, чтобы быстрее сварилась.

Количество воды для варки может варьироваться и зависит, насколько рассыпчатую или вязкую кашу хотите получить.

Забросьте подготовленную крупу в кипящую воду, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой. Вот тут есть проблема в том, что не могу вам сказать точное время! Крупы – разные, дробление их – тоже разное… Давайте ориентироваться на минимальное время 25 минут, но возможно и дольше. Читайте способ приготовления на упаковке, если купили не развесную.

Для подачи каши мацун/мацони (или другой подходящий кисломолочный продукт) нужно размешать с питьевой водой.

Лук нашинкуйте полукольцами или четверть-кольцами. Обжарьте и потомите его на смеси растительного и сливочного масел на среднем огне при помешивании в течение 10-15 минут. В процессе посолите. Сохарац сделайте, пока каша варится, или после, если всего одна плита, как сложилось у меня в этот момент...

Положите кашу хашил горкой в глубокую тарелку, сформируйте по центру углубление.

Влейте вокруг, т.е. между кашей и краями тарелки, мацун с водой. Углубление в каше заполните жареным луком с кипящим маслом.

Хашил готов для подачи! Перемешивать не нужно, ложку с кашей окуните в мацун и прихватите следом промасленный лук.