Лосятина по-кремлевски

Первым делом мясо необходимо промыть и замочить с ночи в холодной подсоленной воде. Миску поставить в холодильник или прохладное место. Утром воду слить, промыть мясо, обсушить бумажными салфетками. Делается это для того, чтобы немного размягчить волокна - помним, это дичь, а также избавиться от лишней крови в мякоти и специфического запаха.

Иногда мясо может быть более жёстким, иногда мягким, иногда с сильным запахом, иногда без. Это зависит от возраста животного. Если попался "пахучий" кусок, запахи прекрасно убирает мелко смолотый кориандр. Поэтому после ночного вымачивания, замаринуйте мясо в специи на пару часов.

Итак, мясо готово для работы: мы его вымочили и обсушили.

Подготовим все продукты: морковь, лук, соль, чёрный перец горошком, сметану, растительное и сливочное масло. Мясо должно быть нарезано крупными кусками - как хлеб. Обратите внимание на фото.

На смеси из масел обжариваем куски мяса. Сливочное масло даёт неповторимый аромат при жарке. Желательно обжаривать каждый кусок отдельно, чтобы не было лишней воды в сковороде. Это делается для того, чтобы запечатать все соки, делая румяную корочку на поверхности. Огонь - средний, ближе к сильному.

Лук порезать мелко, а морковь - на четвертинки.

Так выглядит обжаренное мясо.

Далее выложить слой овощей на дно кастрюли.

А сверху - слой мяса. Посолить. Далее снова слой овощей, мяса, соли.

Сверху выложить кусочки сливочного масла и кинуть перец горошком. Продлить 1/4 стакана воды. И поставить на средний огонь для закипания и тушения на 15-20 минут.

После добавить сметану и перемешать.

Далее ставим в духовку на 3,5-4 часа томиться наше блюдо при 160 градусах.

Лосятина по-кремлёвски готова. Это мясо вкусно есть и в горячем, и в холодном виде.