Лобио получается очень вкусным, пикантным, в меру острым.
Вариантов приготовления лобио великое множество: поскольку блюдо это национальное, то каждая хозяйка готовит его по-своему. Наверное, изначально никакой томатной пасты в грузинском лобио не было, но в современном варианте, когда мир глобализуется и все кухни так или иначе заимствуют продукты друг у друга, лобио из красной фасоли в томатном соусе можно вполне отнести к грузинской кухне.
Фасоль красная (сухая) - 250 г
Масло растительное - 3 ст.л.
Лук репчатый - 200 г
Чеснок - 1 зубчик
Перец красный острый (свежий или маринованный) - 10 г
Аджика кавказская - 1/3 ч.л.
Томатная паста - 2 ст.л.
Хмели-сунели - 1/2 ч.л.
Соль - по вкусу
Зелень - по вкусу
Вода - 150-200 мл
Дополнительно:Вода (для замачивания и варки фасоли) - по потребности
Все продукты для лобио из красной фасоли с томатной пастой я даю в примерно умозрительном количестве, потому что вы вполне можете увеличивать или уменьшать их произвольно на свой вкус.
Для начала нужно сварить фасоль. И начинать это делать надо с вечера. Точнее, замочить фасоль в холодной воде нужно с вечера, залив её в соотношении 1:4 на 12 часов. За ночь фасоль набухнет и время её варки значительно сократится.
Фасоль не варят в той воде, в которой замачивали, поэтому слейте воду, в которой была замочена фасоль, и залейте её свежей водой в соотношении 1:3. Варите на среднем огне около 1-2 часов, пока фасоль не станет мягкой. Посолите в конце по вкусу. С готовой фасоли слейте воду.
На сковороде разогрейте масло, добавьте нарезанный мелко лук и обжарьте его до прозрачности.
Добавьте томатную пасту и обжарьте их вместе около 2 минут.
Теперь добавьте небольшое количество воды (150-200 мл), добавьте отварную фасоль и тушите вместе на среднем огне около 10 минут.
Теперь возьмите толкушку для пюре и растолките часть фасоли. Есть варианты лобио, где всю фасоль разминают в кашицу, но мне больше нравится, когда раздавлено не более трети фасоли.
Нарубите мелко чеснок и острый перец.
Добавьте в лобио соль, аджику, хмели-сунели, нарубленный чеснок и острый перец. Можно для баланса вкуса добавить немного сахара, особенно если томатная паста довольно кислая.
Перемешайте лобио со специями, снимите с огня, дайте постоять около 10 минут и можно подавать.
Лобио из красной фасоли с томатной пастой готово. При подаче посыпьте зеленью (отлично подойдёт кинза, фиолетовый базилик или петрушка). Приятного аппетита!
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Рецепты по ингредиенту
Рецепты национальной кухни
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи