Кабачковая икра на терке на зиму

Подготовьте все необходимые продукты для консервирования кабачковой икры на терке на зиму.

Все овощи очистите и вымойте. Если кабачки у вас не молодые, то с них обязательно нужно счистить шкурку и удалить семена.

Вес всех овощей указан в очищенном виде.

Вооружаемся теркой, и вперед!

На мелкой терке натрите морковь.

Кабачки также натрите на мелкой терке. Причем их лучше натирать сразу в миску, так как с кабачков течет очень много сока.

А вот лучок удобнее натирать на крупной терке. И тоже лучше сразу в миску, чтобы туда стекал сок.

Поставьте на плиту вместительный казан, влейте масло и раскалите его на максимальном огне.

Отправьте в казан натертый лук, обжаривайте его 1-2 минуты.

Следом добавьте натертую морковь. Продолжайте обжарку еще пару минут, также на максимальном огне, помешивайте, чтобы не подгорело.

Теперь загрузите в казан все натертые кабачки вместе с соком и дайте им немножечко осесть, периодически помешивайте.

Огонь все еще максимальный.

Когда кабачки немного осядут и выпустят много-много сока, огонь убавьте до минимального, накройте казан крышкой и тушите всё около 30-40 минут, чтобы овощи упрели.

Через полчасика, когда овощи немного утушатся, добавьте томатную пасту, перемешайте и продолжайте тушить еще около 30 минут, чтобы икра разварилась и приобрела характерную консистенцию.

Вот такая икра у вас должна получиться. По консистенции она напоминает ту, которая приготовлена через мясорубку. Овощи частично развариваются, но текстурность все равно остается.

Добавьте по вкусу соль, немножко сахара для баланса вкуса. Перемешайте, и пусть икра "попыхтит" на маленьком огне еще минут 15.

Подготовьте и простерилизуйте банки и крышки. Для консервирования их лучше мыть горячей водой с содой, а не с моющим средством.

Банки я стерилизовала в духовке 20 минут при 120°С. А крышки просто прокипятила в кастрюльке 5 минут.

На момент консервирования банки и крышки у вас должны быть горячими, а икра - тихонечко "пыхтеть" в казане.

Разложите горячую кабачковую икру в банки и завинтите крышками плотно.

Законсервированные банки переверните на полотенце вверх дном.

Баночки укутайте до полного остывания во что-то теплое (махровое полотенце, плед или старенькую шаль).

После полного остывания верните банки в исходное положение.

Кабачковая икра на терке на зиму законсервирована, убирайте ее на хранение. Я храню такую икру в холодильнике, так как не использую уксус. Если добавить в икру пару столовых ложек уксуса (9%), то икру можно будет хранить при комнатной температуре.

Хранится до следующего сезона.

Обязательно немного оставьте на дегустацию, икорка получилась просто пальчики оближешь!

Удачных заготовок и вкусной вам зимы!