 |
|
Сама удивляюсь, как и подписалась готовить этот трудоёмкий торт! Но вот надумала освоить несколько медовиков... Приготовить тесто и испечь медовые коржи - это ещё ладно, но вот крем заварной с облепиховым джемом без косточек, да ещё тут и курд облепиховый.
Важное замечание: прошу не придираться к количеству сахара, калорий и т.п., можете их регулировать по своему вкусу и потребностям.
Мука - 450-500 г
Сахар - 120 г
Масло сливочное - 120 г
Мёд - 3-4 ст.л.
Яйцо - 2 шт.
Сода - 1 ч.л.
Джем облепиховый - около 100 мл
Облепиха замороженная - 80 г
Сахар - 50 г
Курд облепиховый:Облепиха замороженная - 200 г
или Пюре облепиховое - 120 г
Сахар - 80-100 г
Сливочное масло - 50-60 г
Желток яйца - 3 шт.
Крахмал кукурузный - 0-1 ст.л
Для крема заварного:Молоко - 400 мл
Масло сливочное - 180-200 г
Сахар - 100-120 г
Мука - 3 ст.л. без верха
Сгущенное молоко - 80 г
Джем облепиховый - до 100 мл
Курд облепиховый - по вкусу
Для медовика с облепихой и облепиховым курдом подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Облепиховое варенье или что-то тому подобное самостоятельно приготовить несложно, но я всё-таки взяла покупной продукт и магазинское обычно слаще, чем надо!
Очень удобно использовать для курда готовое замороженное облепиховое пюре, или же придётся измельчать замороженные ягоды облепихи.
Капец! Вагон фоток и все нужны...
Повторюсь, что у меня вместо облепихового джема без косточек взят покупной вариант - протёртая с сахаром облепиха. Но если что, то на сайте есть пошаговые рецепты облепиховых джемов. Или же просто поварите замороженную облепиху с сахаром в соке, который выделится из неё, в течение 10 минут, помешивая, затем протрите через сито. Если не для длительного хранения, то можно считать готовым, а если сварите большее количество и планируете закатать и хранить, то полученное пюре доведите до кипения и поварите минут 5.
Для облепихового курда нужно облепиховое пюре. У меня - готовое замороженное. А можно разморозить ягоды облепихи и протереть их через сито.
Облепиховое пюре перемешайте с сахаром и желтками, советую все-таки добавить крахмал. В сотейнике с толстым дном на среднем огне перемешивайте облепиховое пюре, сахар, желтки и сливочное масло. Когда масса станет однородной, то прибавьте огонь и продолжайте перемешивать.
После закипания убавьте огонь до слабого и варите до загустения. Снимите с огня и пусть облепиховый курд ждет своего часа при комнатной температуре.
Для заварного крема соедините молоко с сахаром и мукой.
Перемешайте до однородного состояния. Доведите до закипания при помешивании, а загустеет масса довольно-таки быстро. Снимите с огня. Рекомендуется поверхность заварной заготовки укрыть пищевой плёнкой в контакт.
Пока эта масса остывает, займитесь тестом для коржей.
Для теста соедините размягченное сливочное масло, размешанные яйца, сахар и мёд.
Перемешайте и начните варить в кастрюле с толстым дном при помешивании.
Когда масса закипит и поменяет цвет на карамельный, снимите с огня и вмешайте соду.
Масса должна вспениться.
Дайте немного остыть и вмешайте порциями муку.
Её количество может варьироваться, главное требование - не забить тесто мукой!
Замесите мягкое приятное тесто и оставьте его минут на 20 полежать.
Пока тесто вылёживается - улучшается до нужного состояния, доделайте крем.
Для этого взбейте размягченное при комнатной температуре масло со сгущенным молоком, которое пусть будет тоже комнатной температуры.
Далее масляную часть соедините и перемешайте с остывшей и плотной заварной.
В полученный крем добавьте облепиховый джем. Если облепиховый джем слишком сладкий, то немного курда с кислинкой откорректируют ситуацию. Я не стала перемешивать заварной крем с облепиховыми ингредиентами до однородного состояния. Подумалось, пусть будет неравномерным - пёстрым.
Уберите крем в холодильник.
Теперь можно приступать к коржам. Удобно разделить тесто на шесть равных частей. Каждую тонко раскатайте толщиной 2-3 мм. Наметьте заготовки диаметром 18 см. Потыкайте их вилкой.
Уложите на противень, проложенный пекарской бумагой. Прочитайте на упаковке, нужно ли её смазывать, т.к. бывают разные. На противне в зависимости от его размеров может разместиться 3-4 круглых заготовки для одновременного запекания.
Соедините все обрезки и раскатайте из этого комка теста ещё один корж - седьмой. Запеките его и обрезки с него, они пригодятся для крошек на обсыпку.
Запекайте коржи при 170-175 градусах 6-7 минут. Не пересушивайте! Складывайте готовые коржи друг на друга.
Обрезкам дайте подсохнуть в выключенной приоткрытой духовке.
Для сборки торта, т.е. его фиксации, используйте подходящее кольцо. Каждый из шести коржей смазывайте порцией крема и укладывайте друг на друга.
На седьмой корж уложите облепиховый курд. Поместите торт в холодильник на два часа. Из запеченных подсушенных обрезков сделайте крошку.
Затем снимите кольцо, обмажьте бока торта выступившим кремом и обсыпьте крошкой.
Медовик с облепихой и облепиховым курдом готов.
Верните торт в холодильник и держите там до подачи.
Приятных экспериментов и чаепития!
Рубрика рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий
и как говорится... буду повторять!:laughcry:
Но торт всё равно чудо!