Рождественский кекс в хлебопечке

Для приготовления варианта рождественского кекса в хлебопечке соберите ингредиенты по списку к рецепту. В качестве сухофруктов взяты изюм и курага, а ещё можно чернослив или финики. Из орехов у меня - понемногу миндаля, фундука, арахиса и кешью, а годится и грецкий, и бразильский.

Алкоголь нужен, чтобы заранее - за сутки - замочить в нём сухофрукты и орехи. Беру для этого недорогой разливной коньяк (раньше были темрюкские 3, 5 и 6 лет, сейчас что-то не попадаются), и ещё нравятся сладкие пряные бальзамы типа «Чага», «Казак» и «Стрижамент». Потом им же поливается готовый горячий кекс.

Обычно неплохо заменяю сливочное масло для кексов маргарином, но для рождественского кекса лучше так не делать. И кстати, кто в Кировской области/Вятском крае, то обратите внимание на сливочное масло Унинского производства.

Желательно за сутки замочите промытые сухофрукты и изюм.

Для начала приготовления теста нужно размягченное сливочное масло, поэтому достаньте его заранее, минут за 20, нарежьте и дайте побыть при комнатной температуре. Затем добавьте сахар и взбейте их до однородного и пышного состояния.

Потом вмешайте яйца и снова взбейте.

В полученную массу отправьте оба вида муки, разрыхлитель, ванильный сахар, цедру апельсиновую (тут готовый порошок) и соль. Перемешайте и взбейте.

Сухофрукты и орехи рекомендуется обсыпать мукой и вмешать в кексовое тесто. Но, поди, в этом случае и не имеет смысла? Их обваливают, чтоб все не оседали на дно при выпекании, но тут и тесто густое, и начинки очень много.

Несмотря на антипригарное покрытие ведёрка хлебопечки и очень масляное тесто, все равно смазываю стенки ведёрка сливочным маслом. Перевалите кексовое тесто в ведёрко хлебопечи, предварительно убрав из него нож для замешивания. Разровняйте.

Установите режим «Выпекание», время - 60 минут, и цвет корочки, но через 50 минут проверьте кекс на готовность деревянной зубочисткой. Возможно, он уже готов, а возможно, придется ещё добавить несколько минут и свыше 1 часа! И точно понадобится побольше времени, если возьмёте большее количество ингредиентов, например, в 1,5 раза.

Готовый горячий кекс прямо в ведёрке полейте алкоголем, оставшимся после вымачивания начинки, так, чтобы поверхность равномерно смазалась. Для этого потребуется 25-30 мл.

Видела рецепты, где горячий рождественский кекс заворачивается в пекарскую бумагу и фольгу, а потом через несколько часов эти бумага и фольга заменяются на новые. Но мне больше нравится дать ему остыть, а потом завернуть.

Рождественский кекс в хлебопечке получается не совсем таким, как в духовке, но не менее вкусным. Для подачи украсьте его сахарной пудрой или глазурью, тематическим декором, фруктами и т.д.