Название этого турецкого блюда произошло от основного его компонента - пятнистой фасоли, именно она называется барбуньей. Раньше у нас тоже выращивали такую интересную фасоль, сейчас я ее давно не встречала. А блюдо стали готовить с любой разновидностью фасоли, часто используют обычную консервированную, чаще - красную. Особой разницы во вкусе знатоки турецкой кухни не отмечают, т.к. в блюдо добавляется фасоль уже заранее приготовленная - в отваренном виде.
Барбунья получается яркой и сытной, ведь фасоль - это сплошной растительный белок. Из-за своего состава блюдо очень ценно - ведь оно на 100% состоит из овощей, т.е. богато витаминами, минералами и клетчаткой. Готовьте барбунью почаще, особенно зимой.
Фасоль отварная (в идеале сорт барбунья) - 250 г
Картофель - 250 г
Лук репчатый - 80 г
Морковь - 60 г
Сладкий перец - 1 шт. (70 г)
Помидоры - 1 шт. (70 г)
Подсолнечное масло - 50 мл
Томатная паста - 10 г
Вода - 200 мл
Чеснок - 1 зубчик
Соль - 0,5 ч.л.
Перец горошком - 5 шт.
Зелень укропа - 5 г
Тмин, семена укропа - 3 г
Возьмем необходимые продукты и приступим к приготовлению барбуньи по-турецки (но из красной фасоли).
Все овощи вымоем и очистим. Фасоль, если используете сухую, предварительно замочим на несколько часов в воде, а затем отварим.
Мелким кубиком порежем репчатый лук и морковь, припустим их на подсолнечном масле.
Для яркости цвета возьмем красный болгарский перец, его очистим от семян и тоже порежем кубиком или брусочками. Раздавим зубчик чеснока, удалим сердцевину.
Перец отправляем в сотейник к луку с морковью, тоже немного томим.
Брусочками покрупнее нарезаем картофель. Помидор тоже подвергнем аналогичной нарезке.
Вводим в блюдо картофель.
Заливаем его водой и варим при медленном кипении под крышкой до мягкости.
Затем заправляем будущую барбунью нарезанным помидором и томатной пастой (или томатным пюре), бросаем горошки перца, лавровый лист. Я очень люблю тмин и семена укропа - добавила и их по щепотке для аромата. Тушим до мягкости томатов.
И закладываем главный ингредиент - отваренную (или консервированную) фасоль. Солим по вкусу.
Для заправки мелко режем зелень укропа и рубим раздавленный зубчик чеснока.
Приправляем турецкую барбунью нарубленным чесноком и зеленью, прикрываем крышкой еще минут на 5 и отключаем нагрев. Настаиваем блюдо, сколько хватит терпения - очень ароматно становится на кухне!
Подаем барбунью по-турецки (из красной фасоли) на обед как основное блюдо, она хороша и в охлажденном виде, и в горячем. Обязательно попробуйте!
Приятного аппетита!
Подборка рецептов
Коллекция рецептов
Коллекция рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
