Адыгейский сыр из творога

Продукты для приготовления адыгейского сыра из творога в домашних условиях - перед вами!

Творог выложите в казан или кастрюлю с антипригарным дном. Влейте молоко и поместите емкость на плиту. Прогрейте примерно до 70-80 градусов и влейте уксус или лимонный сок.

Нагрев уменьшите до минимального, чтобы содержимое емкости не кипело. Аккуратно перемешайте и оставьте на 2-5 минут, чтобы сыворотка отделилась от творожного зерна. Если у вас творог кисловатый на вкус, то уксус можно и не добавлять - он сам створожит молоко! Выключите нагрев.

Процедите все через ситечко с мелкими ячейками. Отделите творог от сыворотки и оставьте примерно на 30 минут, чтобы с него стекла лишняя сыворотка. Подвешивать его в марле или хлопчатобумажной ткани не нужно.

Как только сыворотка стечет, выложите творог обратно в казан, всыпьте соль, соду и выложите сливочное масло. Помните, что много соды добавлять нельзя - она придаст блюду горький привкус и его текстура станет плавленой (сыр растечется).

Поместите емкость на плиту и включите умеренный нагрев. Прогрейте все содержимое казана, не забывайте перемешивать. Как только масса станет более-менее однородной и не будет прилипать ко дну - сырная масса готова! Выключите нагрев.

Форму для сыра обязательно смажьте сливочным или растительным маслом без аромата. Выложите в нее по частям сырную массу, тщательно прижимайте каждую часть, чтобы выходили пузырьки воздуха. Поместите емкость на холод минимум на 3 часа, а лучше - на сутки.

Через сутки аккуратно выложите сыр из формы на тарелку и отправьте на холод еще на сутки. Можно накрыть сыр пищевой пленкой или салфеткой.

Спустя указанное время адыгейский сыр из творога будет полностью готов - его можно нарезать на порционные кусочки. Не забывайте после каждого кусочка промывать нож в теплой воде.

Приятного вам!