Капустняк с пекинской капустой и пшеном

Капустняк, или капустница, - это блюдо родом из украинской и польской кухонь. Этот суп отличался от остальных первых блюд добавлением квашеной капусты, а от привычных щей - наличием в супе круп, чаще всего это было пшено.

Сейчас капустняк видоизменился и по составу ингредиентов, и по вкусу. Свежая капуста есть везде практически круглый год, часто мы используем пекинскую капусту. Почему бы не сварить с нею капустняк?

В качестве мясной основы сегодня выступает шейная часть кролика - мясо довольно жирное, но легкое. На жире можно сделать суповую заправку или просто срезать его перед подачей. Вместо кролика можете взять курицу или любое другое мясо - соответственно, время варки увеличится в зависимости от взятого вами мясного продукта. Можно приготовить постный капустняк, тоже очень вкусно.

Пекинская капуста варится быстро, поэтому ее нужно добавлять в конце варки. С пекинкой капустняк получается нежнее, чем с белокочанной, тоньше и благороднее на вкус.

В остальном приготовление капустняка с пекинской капустой и пшеном не сильно отличается от варки обычного супа.

Возьмите продукты по списку.

Мясо промойте, залейте водой и доведите до кипения.

Снимите пену и добавьте стебли зелени, лук, морковь крупными кусками (потом нужно будет удалить, это не обязательно, но так бульон получается насыщеннее).

Крупным кубиком нарежьте картофель, мелко - морковь и лук для заправки.

Добавьте картофель в бульон и варите до мягкости.

На разогретом масле с ложкой бульона припустите овощи.

Хорошо промойте в нескольких водах пшенную крупу.

Удалите из супа коренья (буроватый цвет получился от красного лука и некоторых сушеных стеблей зелени). Добавьте пшено и варите капустняк до готовности пшена.

Пекинскую капусту нарежьте кубиком.

Введите нежную пекинскую капусту в практически готовый суп, заправьте припущенными овощами. Посолите.

Мясо выньте, срежьте с косточек и добавьте в суп, прогрейте все вместе минут пять при очень медленном кипении.

В конце добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Капустняк с пекинской капустой и пшеном готов!

Приглашайте семью на обед, можно к супу подать по желанию сметану.

Приятного аппетита!