 |
|
Мясо на кости - 350 г
Вода - 3 л
Лук репчатый - 150 г
Морковь - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Капуста - 250-300 г
Свекла - 2 шт. (маленькие)
Чеснок - 2 зубчика
Перец ч.м. - по вкусу
Соль - по вкусу
Кориандр - 0.5 ч.л.
Хмели-сунели - 0.5 ч.л.
Томатная паста - 2 ст.л.
Сахар - 1,5 ч.л.
Лимонная кислота (уксус) - 0.25 ч.л. (1 ст.л.)
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Если захотите попробовать борщ с вареной свеклой, то подготовьте необходимые ингредиенты по списку.
Если борщ предполагается с мясом, то залейте промытое мясо на кости холодной водой и поставьте варить. Когда вода закипит, снимите пену и варите мясо 2-2.5 часа. Это общее время, а где-то уже через полтора часа можно забрасывать остальные ингредиенты. Мясо солю сразу же, а позже только добавляю соль по вкусу, если маловато.
Параллельно отварите свеклу в кожуре 30 минут, затем сразу же поместите ее в ледяную воду и оставьте на 10 минут. Из-за резкой смены температур свекла быстро дойдет до готовности и легко очистится.
К мясу (через полтора-два часа варки) добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите его до приемлемой мягкости. Я люблю, чтобы он хорошо разварился.
Затем добавьте в бульон нарезанный кубиками болгарский перец. Можно использовать замороженный.
Рядом поставьте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней сначала лук, затем добавьте натертую морковь. Обжаривайте, помешивая, минут 10.
Затем добавьте к овощам разведенную томатную пасту, сахар, лимонную кислоту (1/4 ч.л. или меньше) или уксус, специи. Обжарьте еще 5 минут.
В самом конце готовки выдавите пару зубчиков чеснока и уберите с огня.
Зажарка готова, а в кастрюлю отправьте нарезанную капусту и лавровый лист. Здесь каждый поступает по вкусу - кто-то долго варит капусту, а кто-то почти не варит ее. Я варю с оглядкой на сорт капусты, она бывает довольно жесткой и наоборот. В этот раз капуста была молодой))) Мясо можно вытащить и отделить от костей. Кусочки мяса отправить обратно в кастрюлю.
Через три-пять минут добавьте в кастрюлю подготовленную зажарку.
И в самом конце отправьте в борщ нарезанную соломкой свеклу. Дайте борщу покипеть минут 5, чтобы свекла успела отдать свою сладость и цвет. Попробуйте борщ на вкус и добавьте, чего по вашему мнению там не хватает - соли, кислоты, сладости или остроты.
Затем выключите огонь и обязательно дайте борщу настояться хотя бы полчаса-час.
Борщ с вареной свеклой подайте со сметаной и свежей зеленью. Приятного!
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий