E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Супы-пюре →
    Крем-суп Дюбарри

    Крем-суп Дюбарри

    Крем-суп Дюбарри - фирменный суп-пюре скандально известной фаворитки французского монарха Людовика XV. Готовится из цветной капусты.

    Ингредиенты

    Цветная капуста - 1 шт.

    Куриный бульон - 1250 мл

    Лук зеленый - 1 шт.

    Сливки жирные - 100 мл

    Масло сливочное - 50 мл

    Мука - 50 г

    Яичные желтки - 2 шт.

    Соль - по вкусу

    • 63 кКал
    • 1 ч.
    • 1 ч.

    Фото готового блюда

    Наталия М. автор рецепта
    4.91

    Оценить рецепт

    Рейтинг 4.91 из 5
    на основе 34 голосов
    143 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Крем-суп Дюбарри (еще точнее, Крем Дюбарри) встретился мне в очень интересном источнике - в памятке для советских кулинаров, как следует называть некоторые блюда по-новому, безо всяких этих французских господских закидонов. Так вот, с буржуазного русского на советский русский это блюдо перевели как «Суп из протертой цветной капусты». Товарищи, так это же классический суп-пюре из цветной капусты!!! Которому уже больше двух веков. Конечно же, мне стало интересно попробовать, чем там баловала себя фаворитка короля Франции! Вам тоже? Тогда давайте готовить суп Дюбарри.


    С нашей кухонной техникой - ничего сложного, обойдемся и без поваров. Нет, ну с поварами, конечно, было бы круче... и с мажордомом... и с парочкой лакеев каких-нибудь там... супницу в белых перчаточках принести, крышечку открыть, поварешечкой в тарелочку налить... но на вкус все это, я думаю, не влияет, исключительно на самооценку!

    Ингредиенты для крем-супа Дюбарри
    Фото 1


    Режем зеленый лук.

    Порезать лук
    Фото 2


    На слабом огне (французский источник на каждом шаге подчеркивает, что ни в коем случае нельзя допускать потемнения!) томим зеленый лук в сливочном масле до размягчения.

    Обжарить лук
    Фото 3


    Всыпаем муку, тщательно растираем лопаткой, завариваем на слабом огне, не допуская потемнения.

    Всыпать муку
    Фото 4


    Начинаем вливать бульон при постоянном растирании лопаткой. Сначала вливаем маленькие порции, потом постепенно увеличиваем количество бульона. Каждую новую порцию размешиваем до достижения полной однородности. Огонь держим такой, чтобы не допускать потемнения.

    Влить бульон
    Фото 5


    Всыпаем цветную капусту и варим суп 40 минут на слабом огне под крышкой, до полного размягчения капусты.

    Положить цветную капусту
    Фото 6


    На следующем этапе этот суп раньше протирали через специальное металлическое сито. Но мы распюрируем его либо миксером, либо кухонным комбайном, вот и все. Лук при этом, правда, тоже окажется измельчен. В старинной версии он был виден.

    Пюрировать суп
    Фото 7


    Дальше делается очень интересная штука! Два яичных желтка вмешиваются в крем-фреш. Ну, или в очень жирные сливки, если у вас нет ентого самого крем-фреша. Нормальная русская сметана тут не подойдет, она слишком кислая. Ну и технологически ее производство от французского продукта тоже отличается.

    Соединить желтки и крем-фреш
    Фото 8


    И вот этот крем из желтков и крем-фреша и вмешивают в суп-пюре, дополнительно загущая его. Подвергать суп термической обработке больше не нужно, только вмешать желтковую смесь до полного растворения - и все.

    Рецепт крем-супа Дюбарри
    Фото 9


    Есть крем-суп Дюбарри следует сразу, или пусть дожидается сервировки под крышкой, но недолго. Он очень быстро образует пенку, не комильфо ее гостям показывать.


    Крем-суп Дюбарри, рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    • В этом супе используется куриный либо телячий бульон.
    • Во французский рецепт идет крем-фреш - что-то вроде сметаны, но почти не кислое и очень густое. Идеальная замена - плотные крестьянские сливки.

    Полезные подборки и рецепты ...

    Супы из цветной капусты

    Подборка рецептов

    Диетический суп из цветной капусты (ПП)
    Диетический суп-пюре из цветной капусты
    Овощной суп с цветной капустой
    Суп с цветной капустой и фрикадельками
    Куриные супы-пюре

    Подборка рецептов

    Суп-пюре из курицы и шампиньонов
    Суп пюре из брокколи и сливками
    Куриный суп-пюре со сливками
    Суп-пюре из моркови с курицей
    Супы пюре из цветной капусты

    Подборка рецептов

    Суп-пюре из цветной капусты и грибов
    Чаудер из цветной капусты
    Крем-суп Дюбарри
    Суп-пюре из цветной капусты и картофеля
    Супы с капустой

    Подборка рецептов

    Борщ со свининой
    Постные щи с грибами
    Борщ с колбасой
    Щи с курицей в мультиварке
    Супы с курицей

    Подборка рецептов

    Нутовый суп на курином бульоне
    Сырный суп по-французски с курицей
    Куриный суп с жареной вермишелью
    Гречневый суп с грибами и картофельными клецками
    Обеды на каждый день

    Коллекция рецептов

    Котлетки из трески с зеленью
    Рыбные тефтели в духовке
    Свинина в вине
    Картофельный суп с беконом и сушеными грибами
    Супы на каждый день

    Коллекция рецептов

    Картофельный суп-пюре на сметане
    Уха без рыбы (с морской капустой)
    Суп с консервированной фасолью и сухими грибами
    Окрошка на кефире с минералкой и горчицей

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Татьяна
    Обалденный супчик
    Нравится
    (2)
    ответить
    natalka
    Класс! все, что можно сказать ))
    Нравится
    (1)
    ответить
    Наталия М. Автор рецепта
    Знали всякие там мадамы Дюбарри, как на диетах сидеть, чтобы французский монарх не сбёг... 
    Нравится
    (5)
    ответить
    natalka
    не, супы-пюре и кремы быстрее усваиваются, следовательно на них не похудеешь точно ))
    Нравится
    (0)
    ответить
    Наталия М. Автор рецепта
    А кто тебе сказал, что фаворитке Людовика Пятнадцатого была необходимость ХУДЕТЬ?!...  Она ничего такая дама была... пышечка... 
    Нравится
    (4)
    ответить

    Свежие рецепты


    Лапшевник из вермишели с яйцом на сковороде
    Манная каша на миндальном молоке
    Свиной язык в томатном соусе
    Кекс на миндальном молоке
    Постный салат с редькой
    Лимонный рис
    Котлеты по-китайски

    Крабовый салат с Роллтоном (Дошираком)
    Жареное сало с луком на сковороде
    Овсяное печенье с шоколадной крошкой
    Вегетарианский (веганский) стейк
    Халим (блюдо восточной кухни)
    Цукэмэн (японское блюдо)
    Яичница с тофу
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки () и времени приготовления (1 ч.)