Маковый рулет на закваске

Соберите всё по списку для приготовления макового рулета на закваске.

Тесто я замешивала на пшеничной закваске. Но ее вполне возможно заменить на любую другую или вовсе поставить опару на дрожжах.

Поздно вечером я обновила пшеничную закваску, а рано утром уже поставила тесто. Тесто замешивала в планетарном миксере, но его вполне можно замесить и вручную, методом отбивания. На это у вас уйдет чуть больше времени.

Молоко подойдет любое, но чем жирнее, тем тесто будет вкуснее. В холодном молоке разведите закваску.

В дежу миксера просейте муку пшеничную.

Влейте молоко и добавьте 1 яйцо и один желток.

Установите насадку крюк. И на второй скорости работы миксера перемешайте все ингредиенты до увлажнения муки. Оставьте на аутолиз на 30 минут.

Через 30 минут включаем миксер, продолжаем замес на 2 скорости и вводим частями сахар.

Вымешиваем тесто до полного растворения сахара, примерно 5-7 минут, не меняя скорость.

Далее частями, при непрерывном замесе, добавляем кусочки холодного сливочного масла.

После окончательного замеса тесто станет гладким, послушным, оно слегка будет прилипать к рукам, но его можно будет собрать в шар. Собираем тесто и перекладываем в чашу, предварительно смазанную маслом.

Оставляем тесто на брожение на 3-3.5 часа. Через каждые 30 минут тесто нужно сложить конвертом, 4 раза.

С каждым складыванием тесто становится еще более послушным, оно меньше прилипает к рукам, и в дальнейшем с ним будет очень комфортно работать.

Вот так выглядело у меня тесто спустя 3 часа. На этом этапе можно уже формировать рулеты, я же убрала тесто в холодильник на 15 часов. На это у меня было 2 причины: первая причина - не было времени печь рулеты, нужно было убегать; 2 причина - мне больше нравится вкус после холодной расстойки.

Маковую начинку подготовьте заранее.

Если используете сухой мак, его нужно предварительно отварить в воде или запарить в горячем молоке, воде, чтобы он стал мягче.

Затем смешайте мак с сахаром и белком или сливочным маслом 40 г.

Мак я замочила, откинула на сито, хорошо отжала. Затем добавила сахарную пудру (можно просто сахар) и белок одного яйца. Перемешала.

Тесто разделите на 2 части, округлите, прикройте полотенцем и дайте ему отдохнуть 10-15 минут.

Раскатайте заготовки в прямоугольник.

Выложите маковую начинку.

Сверните заготовки в рулет и переложить в формы или на противень на расстойку.

Изначально я планировала испечь 2 рулета, но домашним так понравилась Бабка с маком, что они попросили ее повторить. В принципе, рулет от "Бабки" ну мало чем отличается, просто "Бабка" выглядит интереснее. Поэтому второй рулет я быстро превратила в "Бабку"😁

Оставьте их на расстойку при комнатной температуре на 1,5-2 часа, накрыв полотенцем или пленкой.

Духовку хорошо разогрейте при 200 градусах. Первые 10 минут выпекайте при температуре 200 градусов, затем температуру нужно будет снизить до 180 градусов и допекать еще примерно 25-30 минут.

Готовность рулетов проверяем шпажкой, на выходе она должна быть сухой. Но если по какой-то причине рулет будет сырым внутри, необходимо уменьшить температуру духовки, накрыть рулет фольгой и снова поставить его в духовку.

Сварите сахарный сироп. Соедините воду с сахаром, доведите до кипения, до полного растворения сахара.

Пропитайте рулет сахарным сиропом и дайте ему полностью остыть. Затем заверните рулет пищевой пленкой или переложите в полиэтиленовый пакет, чтобы он не высох.

Хранить маковый рулет на закваске можно при комнатной температуре или же заморозить, чтобы сохранить его свежесть на более длительный срок.