Долма на костре в казане

Чтобы приготовить долму на костре в казане, я взяла фарш из свинины и говядины с добавлением курдюка.

Виноградные листья у меня "молоденькие", поэтому заранее не отвариваю, если листья жесткие, то обязательно надо подержать их в кипятке пару минут. Для рецепта подойдут и маринованные листья.

В фарш добавить рис, специи и соль, можно взять и обычную соль, тогда добавить чёрный перец.

Также можно нарубить в мясо различную зелень.

Тщательно перемешать фарш, чтобы специи и соль распределились.

Листья хорошенько промыть, отрезать корешок.

Выложить немного фарша.

Прикрыть его нижней частью листа и боковинами.

А затем скрутить трубочкой.

Вот такие "пальчики" должны получиться.

На дно казана положить несколько листьев винограда. Выложить долму можно в один или в два слоя.

Подсолить, посыпать зёрнами кориандра, добавить перец душистый.

Накрыть виноградными листьями в один слой.

Залить водой, чтобы покрывала примерно на 1 см.

Обязательно накрыть тяжелой тарелкой, чтобы во время варки долма не раскрывалась.

Закрыть казан крышкой, поставить на печь с горящим огнем.

Варить 30-40 минут, кипеть сильно не должно, поэтому поддерживайте средний огонь.

Долму можно попробовать в процессе, оболочка должна буквально таять на губах, фарш не переварится никогда, он в любом случае останется сочным и мягким.

Долма из свежих молодых листьев в казане на костре была готова через 45 минут.

Долму можно подать со сливочным соусом с укропом.

Приятного аппетита.