 |
|
Мука пшеничная - 200 г + 1 ст. л. на обминку
Вода - 125 мл
Сахар - 3 г
Соль - 1 щепотка
Дрожжи свежие - 5 г
Масло растительное - 1 ч. л.
Соберите все необходимые продукты для замеса теста для пиццы холодной ферментации.
Воду нужно будет охладить в холодильнике.
В воду добавить сахар и свежие дрожжи. Все ингредиенты перемешать и оставить на столе на 15 минут. В теплой воде дрожжи быстрее проявляют свою активность.
Если вы будете замешивать тесто на сухих дрожжах, то их добавляем сразу в муку вместе с сахаром и солью. И воду можно добавить ледяную.
Тесто на пиццу можно замесить на любой муке: пшеничной высшего сорта, первого сорта, на цельнозерновой, смеси пшеничной и цельнозерновой. Я замешивала на муке Шугуровской в/с.
Муку необходимо будет просеять.
Добавить щепотку соли. Сухие ингредиенты перемешать.
Если у вас крупная соль, то лучше растворить ее в воде вместе с дрожжами и сахаром.
Влить опару.
Перемешать опару с мукой до полного ее увлажнения. Долго вымешивать тесто не нужно.
Тесто получится вязким. Если выложить его на стол, то оно поплывет, не будет держать форму.
Чашу или контейнер смазать маслом, выложить в него тесто. Контейнер закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой.
Отправляем тесто в холодильник на 24-72 часа.
Я контейнер с тестом поставила на самую верхнюю полку в холодильнике. Вот такая ситуация через час. Тесто подросло и видно много мелких пузырей. Идет активный процесс брожения.
К примеру, если вы замесили тесто в 12 часов дня, то испечь на нем пиццу можно на следующий день уже к 12 часам дня. У меня не было возможности испечь пиццу на следующий день. Оно бродило в холодильнике у меня 2 суток. Чем дольше тесто находится в холодильнике, тем вкуснее из него получается пицца, на мой взгляд.
Если вы вернетесь к предыдущей фотографии, то заметите, что тесто опало, но вот пузыри стали крупнее.
После холодной расстойки тесто выложить на стол, подпыленный мукой.
Тесто собрать от края к центру, сформировать шар.
Дать немного отдохнуть ему и прогреться, и можно приступать к выпечке пиццы.
Тесто для пиццы холодной ферментации готово. Благодаря длительной ферментации тесто приобретает совершенно другую структуру и вкус. И еще хочется добавить, что при длительной холодной расстойке развивается глютеновая структура теста, а это важный момент для ручной раскатки. Тесто на пиццу я растягиваю руками.
Вот такую аппетитную пиццу я испекла из готового теста.
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Написать комментарий
В справочниках соотношение между сырыми прессованным дрожжами и сухими от 3:1. Но в этом случае 1.5 мало, я бы также 5 г добавила