 |
|
Осетрина с головой и хвостом - 650 г
Картофель - 2 шт.
Морковь - 0,25 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Перец горошком - 8-10 шт.
Укроп с семенами - 1 ветка
Сливочное масло - 30 г
Соль - 1 ч.л.
Вода - 1 л
Уха из осетра - это настоящее объедение! Особенно она понравится тем, кто любит рыбу и супы на ее основе.
Осетровых не зря считают царской рыбой - уха из них получается очень наваристой и вкусной. Для ухи я обычно использую голову, хвост, плавники рыбы, как отмечала в рецепте суп из осетрины.
По одному из рецептов в процеженный наваристый бульон, сваренный из головы и хвоста, закладываются куски цельной рыбы, которые потом вынимаются и смазываются сливочным маслом, кладутся в тарелки с ухой вместе с половинками сваренных вкрутую яиц. Чем крупнее осетр, тем жирнее и вкуснее уха и сама рыба.
Итак, приступаем к варке ухи из осетрины. Возьмите продукты по списку.
Осетра выпотрошите, отрежьте хвост и голову - с запасом мякоти, как я люблю это делать, или вплотную к костной части. Туда же добавьте плавники. Саму тушку я нарезаю поперек на стейки, часть беру в уху, часть - для других блюд.
Складываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, добавляем крупно нарезанную морковь, разрезанную пополам половинку луковицы, пряности. Заливаем водой, доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем пену и варим при медленном кипении около получаса.
Подготовим тем временем овощи: очистим и нарежем кубиком картофель и оставшийся лук.
Когда бульон будет готов, вынимаем рыбу и овощи, процеживаем.
Опускаем в бульон картофель и нарезанный мелко лук, варим до мягкости картошки.
Затем добавляем несколько кусков рыбы, варим еще минут 7-8 (в зависимости от толщины рыбы).
Под конец варки возвращаем в уху голову и хвост (или снятую с них мякоть). Я для красоты и эффекта кладу целиком.
В тарелки раскладываем куски рыбы, сдабриваем их сливочным маслом и заливаем ухой.
Подаем уху из осетра на обед в горячем виде, присыпав зеленью укропа. Я люблю еще добавить семена укропа или тмина. Они идеально сочетаются с рыбой.
Приятного аппетита!
Подборка рецептов
Коллекция рецептов
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий
интереса посмотрел, есть рецепт из нее на сайте, там человек все
правильно расписал, че делать и как. А вы даже чешуйки по бокам не
срезали, а ведь это очень опасно и даже смертельно может быть.
Посмотрите чем отличается осоетр от стерляди, ведь у них даже башка
разная, не говоря про нос. Я бы не стал называть этот суп что он из
осетра, хотя стерлядка вкуснее и жирнее и уха из нее получается вкуснее.
Так что испарвьте название