Биточки из свежей кильки по-одесски

Готовим любимейший всеми одесситами вариант биточнов с рыбой - биточки из свежей тюлечки (именно так одесситы называют кильку).

Татьянаавтор рецепта

Оглавление

Приготовление
Похожие рецепты
Комментарии (13)
Фотоотчеты

Ингредиенты

Килька свежая - 500 г

Лук зеленый - 1 шт.

Яйцо куриное - 2 ст.л.

Мука - 2 ст.л.

Соль - по вкусу

Перец ч.м. - по вкусу

Масло постное - для жарки

Укроп - несколько веточек

0 ч. 40 мин.
0 ч. 40 мин.

К → 186 кКал / 100 г

Считаете это блюдо бюджетным?

Да

Нет

Процесс приготовления

Подготовьте все необходимые продукты для приготовления биточков из свежей кильки по-одесски. Зелень помойте, обсушите.

Почистите кильку от голов, внутренностей и хребта, помойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг, дайте полностью стечь воде.

В удобной глубокой миске взбейте яйца, нарубленный зеленый лук и укроп. Добавьте соль и перец по вкусу.

Добавьте муку. Муку можно всыпать любую - пшеничную, кукурузную, рисовую и т.д. Я использую кукурузную. Смешайте все до однородного состояния, чтобы не было комков.

Выложите в кляр очищенное филе кильки.

Аккуратно перемешайте.

Разогрейте в сковороде постное рафинированное масло, выкладывайте по полной столовой ложке килек с кляром, обжаривайте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Минуты по 2-3 вполне достаточно.

Готовые биточки выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

И сразу же подавайте к столу с любым белым соусом.

Биточки из свежей кильки по-одесски готовы. Приятного.

Биточки из свежей кильки по-одесски, рецепт с фото

Дополнения к рецепту

Что такое сильная мука и слабая мука? Сколько клейковины в пшеничной муке? Какую муку выбрать?
Если в советские времена у вас были родственники в Одессе - вы были счастливчиком и могли приехать к ним летом на море. Также вы могли попробовать блюда, которые на то время не готовили больше нигде - это, к примеру, цимес, форшмак, икру из синеньких или биточки из тюльки. Килькой эту рыбку в Одессе никто не называет. Чаще всего можно услышать - тюлька, а у старшего поколения - сарделька. С приходом весны, свежая тюлечка продается практически на каждой проходной улице, а такие биточки готовятся практически в каждой семье до сих пор. Мне повезло, я еще помню соседа, который работал на баркасе, каждое утро приносил ведро свежайшей тюлечки, и во дворе за копейки все соседи могли себе купить. Сейчас вместо тюлечки вы можете использовать любую свежую мелкую рыбку, кроме анчоуса (не путать с хамсой). У нас он горький и биточки получаются тоже с горьковатым привкусом.

Оценить рецепт

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 15 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

7 человека добавили в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в планнер

Сообщить об ошибке в рецепте

PDF с фото PDF без фото

Аймкук в Телеграм

Новые рецепты и кулинарные идеи каждый день. 94.000+ подписчиков.

Как добавить ярлык приложения Аймкук на главный экран Вашего телефона?
Айфон (iOS), Андроид

Рыба жареная

Подборка рецептов

Скумбрия на электрогриле

Корюшка в пивном кляре

Зубатка в кляре на сковороде

Горбуша в сливках на сковороде

Обеды на каждый день

Коллекция рецептов

Мясо по-французски из курицы и картофеля

Тушёная капуста со свиной грудинкой

Лодочки из перца

Бурый рис с индейкой

Ужины на каждый день

Коллекция рецептов

Кижуч в духовке в азиатском маринаде

Караси в розовом соусе в духовке

Вареный рулет из свиной пузанины

Плов с нутом в мультиварке

Фотоотчет

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора. В фотоотчете можно поделиться текстовым отзывом и идеями по улучшению рецепта. Размещённый фотоотчет будет отображаться здесь и на Вашей страничке (если Вы вошли на сайт).

Загрузить

У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Настя

Очень хорошо, рецепт мне нравится

ответить

Татьяна Автор рецепта

Настя, еще и очень вкусно))

ответить

Анатолий

Тюлька и килька - это разная рыба. Вы в Одессе не были

ответить

Татьяна Автор рецепта

Анатолий, даже никогда о ней не слышала))

ответить

Владимир Васильевич

В Советское время мы каждое лето отдыхали в Одессе у моей сестры, которая и сейчас живёт на Екатериненской улице (Карла Маркса). Вкуснейшие биточки из сардели готовили постоянно

ответить

Татьяна Автор рецепта

Владимир Васильевич, как я Вас понимаю)) Уже не могу дождаться сезона тюлечки))

ответить

Анжелика

Очень вкусно Танюш! Мы тоже всегда говорили на кильку "тюлька":laughing: Помню как мама приходила из магазина и говорила "я тюльку купила, сейчас картошки наварим".

ответить

Татьяна Автор рецепта

Анжелика, с молодой картошечкой - это счастье))

ответить

Анжелика

Татьяна, да, мы это дело очень любили:bestofthebest:

ответить

Лана

Вообще не разбираюсь в рыбе, но слушаю открыв рот))))) Подвиг- почистить кильку :bestofthebest:. Я бы с удовольствием попробовала.

ответить

Татьяна Автор рецепта

Свет, это дааа) никто не хочет:laughcry: но трескают за обе щеки.
ЗЫ. самое главное - не забыть сразу головы выбросить:laughcry:

ответить

Матильда

Килечные отбивные:laughcry:

ответить

Татьяна Автор рецепта

Матильда, дунайка уже пошла, скоро тюлечка будет на каждом шагу в деревянных ящиках со льдом:smiletongue:

ответить

Популярное

Особое питание

На чем готовим?

Повод

Что испечь?

Биточки из свежей кильки по-одесски

Ингредиенты

Процесс приготовления

Дополнения к рецепту

Оцените рецепт

Аймкук в Телеграм

Фотоотчет

Написать комментарий