Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению судака в белом вине.
Про выбор вина можно говорить долго и нудно, но выберите для блюда то вино, которое вы будете пить с этим судаком. Даже в готовку не покупайте суррогат - лучше меньше, да лучше. Я использую Шабли.
Фото 1
Филе судака нарежьте на порционные куски, посолите по вкусу со всех сторон.
Фото 2
В сковороду влейте вино, добавьте нарезанный произвольно чеснок, несколько веточек тимьяна и горошины белого перца. Доведите смесь до кипения.
Фото 3
В кипящее вино положите судака, накройте крышкой и припускайте около 10 минут. Как только рыба поменяет цвет и станет белоснежной - она готова.
Фото 4
Аккуратно слейте всё содержимое сковороды (вино с пряностями) и процедите его.
А судака оставьте в горячей сковороде под крышкой, но снимите с огня. Так он не остынет, но и не переготовится.
Фото 5
Чтобы приготовить белый соус к судаку, нужно загустить ароматное вино, оставшееся от припускания судака, яичным желтком. Но если вы в горячее вино опустите желток, то вы получите яичные хлопья, а нам нужен нежный бархатистый соус.
Фото 6
Поэтому поступаем таким образом: в мисочку поместите желток, и подливая к нему по столовой ложке жидкость, оставшуюся от припускания рыбы, размешивайте венчиком.
Фото 7
А затем эту смесь вылейте обратно в сотейник. И поставьте на плиту. Помешивая очень и очень интенсивно венчиком, доведите соус до кипения.
Фото 8
У вас получится вот такой нежно-кремовый соус. Главное, не отходить и очень интенсивно мешать, чтобы он равномерно заварился.
Фото 9
В готовый соус введите сливочное масло и размешайте до гладкости.
Фото 10
Попробуйте на соль, если необходимо - посолите.
Фото 11
Готового судака выложите на тарелку, соус перелейте в соусник. Налейте бокал белого вина и можно ужинать.
Фото 12
Судак в белом вине готов. Полейте его соусом и наслаждайтесь. По желанию подайте к судаку гарнир - овощной салат или овощи на пару. Долька лимона тоже будет к месту.
Фото 13
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи