Вареники с картошкой и лисичками

Для приготовления вареников с картошкой и лисичками подготовить из списка необходимые ингредиенты.

Начинать следует с начинки, если, конечно, вы не приготовили её заранее. Лисички разморозить и мелко нарезать. Почистить лук и нарезать его кубиками.

Разогреть в сковороде постное масло, выложить лисички и готовить, пока не выпарится лишняя влага, затем добавить лук и обжарить до прозрачности.

Почистить картофель, нарезать его кубиками и сварить в подсоленной воде. Слить лишнюю воду и размять картошку в пюре.

Добавить в картофель лисички с луком, поперчить и перемешать. Оставить начинку остывать.

Теперь можно заняться тестом. В глубокую миску просеять 300 г муки, добавить соль и перемешать. Влить постное масло. В тесто влить крутой кипяток и быстро перемешать ложкой.

Затем продолжить замес руками, подсыпая оставшуюся муку. Тесто должно получиться мягким и не липнущим к рукам. Готовое тесто поместить на 5-10 минут в полиэтиленовый пакет, слегка присыпать мукой. После этого можно приступать к лепке вареников.

Тесто разделить на 3 части. Две части держим в пакете, чтобы тесто не заветривалось, а с одной частью работаем. Из теста раскатываем колбаску, делим её на 10-12 кусочков. Слегка припыляем каждый кусочек мукой.

Затем скалкой раскатываем каждый кусочек теста толщиной 2 мм.

В центр выкладываем столовую ложку начинки и защипываем вареник сверху. Есть разные варианты лепки вареников, я люблю классические и с рюшами. После того, как вы слепили вареники из одной части теста, выкладываем их на припыленную мукой досочку и накрываем полотенцем. Приступаем к лепке из второй части теста.

В кастрюле вскипятить воду. Когда вы слепите вареники из двух частей теста, уже можно приступать к варке и параллельно лепить вареники из третьей части. Если вам так неудобно, то можно слепить все вареники, а затем только приступать к варке. Когда вода в кастрюле закипит, добавить в неё соль и поочерёдно опускать туда вареники. Воды берётся 3 литра на 0.5 кг вареников. Я варила вареники в 3 захода. Когда вареники всплывут на поверхность, их варить примерно 1 минуту, затем шумовкой переложить в сухую кастрюлю или сковороду и слегка подсушить, чтобы поверхность вареников стала матовой.

После этого вареники смазывать кусочком сливочного масла, чтоб они не слиплись. Также можно сделать зажарку из лука и добавить её к вареникам.

Подать вареники с картошкой и лисичками к столу со сметаной.

Приятного аппетита!