Огурец - 1 шт.
Йогурт - 200 мл
Мята - 4 листа
Лимонный сок - 1 ст.л.
Соль - как можно меньше
Салат из огурца с йогуртом, мятой и лимонным соком встречается в кухне очень многих народов, живущих в Средиземноморье. И, вообще, это вкусовое сочетание распространено аж вплоть до Индии, где оно переходит в такой класс блюд, как райта. На авторство этого салатика претендуют евреи и арабы. Но поскольку рецепт очень старый (известен аж со средних веков, но, возможно, существовал еще и раньше), сейчас уже, конечно, невозможно сказать, кто именно придумал это блюдо первым. В любом случае, для летней жары салат из огурца с йогуртом - именно то, что надо! Он хорош и к мясу, и без ничего, и просто с хлебушком. Не могу сказать, что он утоляет голод, но он однозначно утоляет жажду. У нас сегодня было 37 градусов - клянусь, это оптимальный рецепт для жары!!!
Исторически салат из огурца с йогуртом делался не с йогуртом, а с другими кисломолочными продуктами. В частности - просто с кислым молоком, не обязательно коровьим - оно в климате арабских стран, сами понимаете, киснет очень даже быстро. А лимонный сок довершал процесс... Просто в наши дни (и в наших краях) легче достать йогурт, чем его древнеарабские аналоги. Если у вас есть выбор - берите тот йогурт, который покислее. Если кислого нет - увеличивайте количество лимонного сока. Салат должен иметь отчетливую кислую нотку.
Салат из огурца с йогуртом делают и со свежей мятой, и с сушеной (и с комбинацией из них обеих). А вот больше в его классическую версию никаких трав в не нужно. Лишние они там. Ну если хотите - положите, конечно, но мята там необходима и достаточна.
Соли нужно очень и очень мало. В идеале попробуйте обойтись вообще без нее. Во-первых, так исторически будет ближе к истине. Этот рецепт развивался в тот период, когда соль была дорогой, поэтому он хорош и без нее. А во-вторых, соль заставляет огурец выделять воду, огурец отдает воду в подливу. Перцу - вообще твердое «нет». Чтобы не перебивал восхитительную мятность.
Огурец чистим, режем вдоль на две половины и выскребаем семена ложкой.
Режем огурец на как можно более тонкие пластины. На худой конец, можно потереть на крупной терке.
Режем мяту.
Соединяем все ингредиенты, кроме соли, смешиваем и маринуем салат как минимум 2.5 часа при комнатной температуре. В холодильнике можно и дольше. Меньше - нельзя, вкус до конца не раскроется. Я пробовала на разных стадиях, через 2.5 как раз наступает «самое то».
Ну, и перед самой-самой подачей досаливаем по вкусу. Но немного. Короче, этот салат из огурца с йогуртом положено делать слегка недосоленным.
Подаем любимому господину в красивой тарелочке, под песню из мультфильма Алладин: «...Арабская но-о-о-очь!...»
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Коллекция рецептов
Коллекция рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
Время приготовления: 10 минут.
Огурец терла на крупной терке (автор предложил нарезать слайсами или на крупной терке, выбрала максимально быстрый вариант), йогурт брала домашний (делаю из закваски самостоятельно).
Автор рецепта советует минимум соли, но я не согласна. Соль добавляет вкусовых качеств, добавила бы 1,5 ч. л. лимонного сока вместо 1 ч. л. и уменьшила бы мяты или вообще бы ее не добавляла.
В принципе, салат понравился, но не хватает подачи и остроты.
Салат из огурца с йогуртом был бы вкуснее с хлебцами, гренками, черным хлебом с орешками или соленым крекером.