Этот вкусный и оригинальный рецепт описан в стихотворении поэта Вергилия (жил в первом веке до нашей эры) - ну, или кто-то написал его в подражание Вергилию, через две тысячи лет понять уже трудно. Естественно, я чуток упрощаю приготовление с помощью современных гаджетов, но в остальном - если хотите попробовать реальный вкус блюда, которое ели древнеримские крестьяне две тысячи лет назад, то это оно, и менее вкусным оно за двадцать веков не стало.
Ингредиент, который может вызвать затруднение - рута. Её листья видны в нижней части кадра. У кого её нет - выпускайте, там доминирующий вкус всё равно чесночный. У кого есть - те знают, что травка по аромату абсолютно забойная, так что её брать нужно мало, буквально один-два листа.
Сырная намазка, которую мы тут будем делать, называется моретум, что значит перетёртый. Технология приготовления похожа на песто, но, как видите, моретум (по Вергилию) значительно более густой. Он должен быть по консистенции таким, чтобы скатывался в шарик. Ну, и травы-приправы (и уксус) делают вкус таким, что лично у меня он с песто не ассоциировался.
Чтобы достичь вкуса, максимально приближенного к древнеримскому, нам нужна мука из спельты или полбы. В обеих содержится значительно больше белка, чем в пшенице (даже в пшенице высшего сорта), так что они идеально подходят для приготовления тонких лепешек. Причём лепёшки будут готовы быстрее, чем пшеничные, и по вкусу они... гм... позабористее. Если у пшеничных вкус для нашего восприятия нейтральный, то у спельты-полбы он уже довольно самостоятельный.
Почему вдруг древнеримский крестьянин готовит из такой дорогой муки? Ну, это в наши времена спельта и полба - дорогие экзоты. А во времена Вергилия дорогой и малораспространённой, наоборот, была пшеница, она шла только в качественный хлеб. Так что, конечно, если не найдёте ни спельты, ни полбы - делайте с точно тем же соотношением ингредиентов из пшеничной муки, но в неё, по-моему, лучше всё-таки добавить ложечку оливкового маслица с как можно более деручим вкусом.
Мука из спельты или полбы цельнозерновая - 500 г
Вода - 250 мл
Соль - 1 ч.л.
Для намазки:Сыр - 200-400 г
Сельдерей зелень - 50 г
Кинза - 30 г
Рута - 1 лист
Чеснок - 0,5 шт.
Уксус белый винный - 15 мл
Масло оливковое - 10 мл
Соль - 1 ч.л.
Соберём по списку все ингредиенты для тонких лепёшек с сыром и зеленью, поставим духовку на разогрев на доступный вам максимум. Противни должны находиться внутри духовки.
Воду либо подогреем в микроволновке, либо нальём из-под крана тёплую. (У Вергилия воду греет рабыня-африканка, но это, я думаю, не обязательно).
Вымесим тесто из муки, небольшого количества соли и тёплой воды, 10 минут.
Лепёшки можно, как крестьянин у Вергилия, размять руками (получатся потолще).
А можно раскатать их на небольшом количестве муки скалкой (и сделать это как можно более тонко, тесто катается очень хорошо).
Выпечем лепёшки до румяности в духовке (около 5 минут на штуку, у меня при температуре 275 градусов с циркуляцией воздуха). Пузыри протыкать не надо, пузыри - особый кайф теста из спельты.
Параллельно с выпеканием лепёшек ведём приготовление моретума.
Чеснок чистим.
Разминаем чеснок с солью в кашицу. (Параллельно завидуем древним римлянам: у крестьянина Симила - стильная ступка из камня, которая стоила бы сейчас бешеных денег; а на богатых кухнях имелись глиняные ступки, в донышко которых были вделаны камешки - короче, тёрок у римлян не было, поэтому они понимали толк в ступках!)
Сельдерей и кинзу измельчаем чоппером (Симил этого не делает, но я просто из собственного опыта знаю, что неизмельченную зелень толочь дольше).
Сыр трём на тёрке (Симилу не повезло, ему до изобретения тёрки - почти две тысячи лет, но просто поверьте на слово, тёртый сыр толочь легче).
Толчём измельчённые сельдерей с кинзой и рутой вместе с чесноком и солью до превращения всего в однородную кашицу.
Порциями добавляем тёртый сыр и толчём всё вместе до достижения однородной консистенции (мужчинам на заметку: крестьянин Симил производит эту процедуру одной рукой, другой рукой почёсывая у себя в паху). По цвету моретум, согласно Вергилию, должен быть "не зелёным, но и не белым".
И последний штрих - приправление уксусом и оливковым маслом. Уксусом - по вкусу, а оливковое масло регулирует консистенцию, делая моретум более или менее пластичным.
У Вергилия крестьянин Симил скатывает готовый моретум в шарик, "и день спасён", (в смысле, можно идти работать и не умереть голодной смертью).
Тонкие лепёшки с сыром и зеленью готовы.
Ну, а я всё-таки пойду на шаг дальше - я уже сразу намажу моретум на лепёшку. А-бал-денная закусь, кстати!
Рубрика рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Нравится 
(Из стихотворения явствует, что он торговал своими овощами, но не сказано, что именно в этот день он собирается на рынок.)
Нравится 
Нравится
Нравится 
Нравится
Нравится 
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
