Закоптив курицу целиком, можно накормить большую группу людей, будь то семейство или друзья...
Курица горячего копчения прекрасно хранится в холодильнике до недели, в этом случае можно использовать её по назначению - готовить салаты, бутерброды, добавлять в суп-пюре (например, гороховый), да и вообще - это хорошая палочка-выручалочка, на случай, когда надо быстро перекусить.
Курица - нежирный продукт, вкусна и в остывшем виде, к тому же после нескольких дней в холодильнике копчёный аромат мяса усиливается.
Копчение курицы проходит у нас в самодельной большой коптильне.
Курица (тушка) - 1,4 кг
Вода - 1-1,5 ст. л.
Соль - 1 ст.л.
Смесь перцев - 1 ч.л.
Чтобы приготовить курицу горячего копчения целиком, надо тщательно промыть тушку.
Я обрезаю гузку, жир и шкуру с шеи и с ног.
В кипячёной воде растворить соль, вода должна быть солёной по вкусу (пробуйте), только так курица хорошо просолится.
В этот раз я добавила немного перца.
Загрузить тушку в соленой раствор и убрать на сутки в холодильник.
Перед копчением курицу стоит подвесить на свежем воздухе, чтобы лишняя вода стекла, буквально на 10 минут.
Затем подвесить в коптильне.
Продевать крючки надо поглубже, чтобы курица не свалилась в процессе.
В коптильню я уже заложила замоченную щепу и под курицу установила миску с водой - так сок и жир курицы не попадает на опилки и не происходит горение внутри коптильни.
Под коптильней развести огонь. Как только в коптильне появится дым, плотно закрыть крышкой, чтобы дым не выходил в щели.
Курицу таким весом мы коптили 2 часа 20 минут.
Главное - поддерживать стабильный огонь.
Готовность подтверждал прозрачный сок из дырочки в месте прокола.
Ароматная курица горячего копчения целиком готова.
Приятного аппетита.
Рецепты по ингредиенту
Подборка рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
