Костный бульон из дичи

Соберите продукты для костного бульона из дичи. Мясо подготовьте с вечера. Если замороженное (как у меня), то разморозьте при комнатной температуре.

Как только мясо разморозилось, хорошо промываем его несколько раз, а после заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала кость. Это необходимо сделать для того, чтобы удалить кровяные сгустки. Как известно, дичь - это особое мясо и особый забой, поэтому вымачиваем 2-3 часа, меняя воду каждые полчаса. В идеале мясо не должно окрашивать воду.

Далее добавляем зелень. Пропорции зелени лучше брать одинаковые, т.е. по 70-80 г каждого вида. Именно мята, орегано и любисток убирают специфические запахи дичи, не отдавая свои пряные ароматы мясу, это важно. Заливаем водой, сыпем соль около 1 ст.л. и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.

Сливаем воду, промываем мясо, зелень убираем.

Выкладываем подготовленную кость в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Кладем лук (обязательно в кожуре - это придаст красивый золотистый оттенок) и немного моркови.

Доводим до кипения. Если поднимается пенка, то убираем ее. Как бульон закипел, уменьшаем огонь до среднего, закрываем крышкой и варим минимум 3 часа. Чем дольше варить, тем наваристее получится бульон. За 1 час до приготовления добавляем соль по вкусу.

Перед подачей удаляем овощи и подаем костный бульон из дичи к столу.

Готово!