Шведский ночной хлеб - один из моих фаворитов. Этот хлеб иногда называют хлебом без замеса. И действительно его технология не подразумевает многоразового подъема и утомительного вымешивания. Вам нужно будет с вечера соединить все ингредиенты в миске, выложить сразу тесто в форму и убрать в холодильник. А утром испечь хлеб.
Если охарактеризовать этот хлеб одним словом, то он ноздреватый. У шведского ночного хлеба влажный нежный мякиш и довольно плотная, но не жёсткая корочка. Этот эффект достигается тем, что тесто имеет повышенную влажность, то есть в нём мало муки и оно довольно липкое. Но именно за счет этого получается пышный и нежный мякиш.
Вода - 250 мл
Мука - 300-350 г
Соль - 7 г
Дрожжи свежие - 10 г
Сахар - 15 г
Кунжут белый - 30 г
Кунжут черный - 30 г
Подготовьте все необходимые продукты для выпечки шведского ночного хлеба без замеса.
В миску просейте муку, добавьте соль, сахар и оба вида кунжута, смешайте сухие ингредиенты венчиком.
Встречаются варианты шведского хлеба, где вместо белого кунжута используют семена подсолнечника, а вместо чёрного - семена льна. Даже, скорее, это более традиционные добавки в шведский хлеб, нежели кунжут. Добавьте те семена, которые вам больше по вкусу.
Свежие дрожжи растворите в воде.
Влейте растворённые дрожжи в муку и вилкой начните замешивать тесто.
Тщательно соединяйте все компоненты вилкой, пока не получите липкое, но однородное тесто.
Оно не должно быть жидким, поэтому разбег муки я указываю в расчете на то, что мука имеет разное качество и её может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Тем не менее тесто должно быть липким. Не добавляйте много муки, иначе текстура мякиша в итоге будет не такой, какой должна быть.
Форму обязательно застелите пергаментом или обильно смажьте маслом, иначе вы потом не сможете извлечь буханку хлеба. Тесто липкое и оно прилипнет к форме намертво.
Выложите замешенное тесто в форму для хлеба.
Затяните форму плёнкой и уберите в холодильник на 12 часов. За это время дрожжи отлично сработают и тесто поднимется. Но за счет того, что тесто стоит в холодильнике, оно не перебродит.
Аккуратно снимите плёнку и поставьте форму с тестом в холодную духовку. Прям сразу из холодильника и в духовку. Никакой расстойки не нужно.
Установите температуру 180-200°С и выпекайте хлеб до звонкого стука корочки, около 35-40 минут. После чего можно извлечь из формы и допечь на решётке ещё 10-15 минут, так как из-за особенностей теста низ хлеба может быть влажным.
Шведский ночной хлеб готов! Остудите его, обернув полотенцем.
Мякиш просто супер нежный, влажный, пористый.
Подборка рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
Отзывы и идеи
Написать комментарий
Ваше имя
Текст комментария