Ингушские галушки с мясом (Дулх-халтам)

Для ингушских галушек с мясом дулх-халтам подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Мясо подходит разное: говядина, баранина, птица. Кукурузную муку купите тонкого помола, а то некоторым грубая кукурузная кажется песком на зубах)) Ароматные травы для картофельного соуса могут быть свежие или сухие. Масло для жарки – сливочное или растительное.

Первым делом сварите насыщенный бульон. Для этого берите мясо на кости, залейте его крупные куски водой и доведите до кипения.

Снимите пену и варите на слабом огне не менее 1,5 часа. Возможно и дольше по времени, это зависит от сорта говядины. В конце варки посолите.

Для соуса берх поставьте вариться картофель на пюре. Нарежьте потоньше, чтобы он быстрее сварился.

Лук нарежьте мелким кубиком и поджарьте на среднем огне при помешивании до зарумянивания.

Влейте на сковороду к луку порцию мясного бульона и проварите обжаренный лук.

Картофель раздавите в пюре, добавьте сухие травы (тут чабрец), черный молотый перец и залейте горячим бульоном с луком. Перемешайте.

Для соуса/подливы мелко натрите или раздавите в давилке чеснок и залейте горячим мясным бульоном, при необходимости досолите по вкусу.

Чтобы приготовить галушки, соедините и перемешайте горячий бульон с кукурузной мукой. Количество муки может варьироваться, ориентируйтесь по структуре теста. Кукурузное тесто должно быть мягким и пластичным.

Разделите полученное тесто на восемь кусочков - шариков размером с перепелиное яйцо. Придайте шарикам из кукурузного теста продолговатую форму, расплющите их на ладони пальцем другой руки и затем сдавите тремя пальцами этой руки.

Варят ингушские галушки обычным образом. Забросьте их в кипящую подсоленную воду, а после повторного закипания убавьте огонь до среднего и варите 3-4 минуты.

Ингушские галушки с мясом (Дулх-халтам) готовы. Мясо нарежьте на ломти и подавайте с галушками и двумя горячими соусами на основе мясного бульона: картофельным и чесночным.

В картофельный соус макают галушки, а чесночным бульоном запивают. Мне понравилось просто полить чесночным соусом всё мясо на блюде...